colorer la volaille au saindoux (pas d'assaisonnement extérieur nécessaire, sel et poivre à l'intérieur) dans une cocotte en fonte ou en cuivre étamé ( à défaut en cuivre doublé d'inox)
ajouter un bel oignon cloûté de girofle, quelques baies de génévrier éclatées, quelques grains de poivre noir et une belle carotte, laisser suer
rincer la choucroute crue et l'ajouter dans la cocotte, à hauteur du dessus de la bête
saupoudrer de paprika fort, ajouter des graines de cumin, feuille de laurier
mouiller 1/2 fonds blanc ou mieux de volaille (se trouve aussi en bocal), 1/2 vin blanc (je préfère le Riesling)
mettre la cocotte couverte, au four classique 120/150° pendant 4.00h (selon l'épaisseur de la cocotte)
remouiller régulièrement avec le mélange (à hauteur) si nécessaire
cuire des pdt "cornes de gatte de Florenville" à la vapeur
quand le plat est à point de cuisson, les filets de la volaille doivent se détacher du bréchet à la cuillère
servir dans l'assiette :
pdt,
viande
choucroute (elle est devenue couleur rouille, un peu orange)
jus de cuisson
le plat, c'est comme pour une choucroute classique, meilleur le lendemain après réchauffage en douceur (mais les pdt doivent être fraîchement cuites)
N.B. :
on peut ajouter un pieds de porc déjà blanchi dans la cocotte et le cuire avec le reste de la préparation; il donnera du moelleux à la préparation, surtout si elle est réchauffée
bon appétit!
) et raclette 
Kurios 
