J'ai une question qui me brûle les lèvres depuis un moment.
Nous connaissons tous les couteaux avec le tranchant marqué. J'entends par là le changement d'angle entre l'émouture et le tranchant proprement dit.
Seulement, quand on regarde les couteaux de Bignon, Parmentier ou bien seulement un Douk Douk, ce tranchant n'existe pas. Un peu comme les authentiques sabres japonais.
Alors quoi? est-ce une manière de procéder plus simple que de créer ce tranchant? Comment procède-t'on pour créer ce zero bevel ?
Logiquement, d'après ce que je sais lors de la réalisation d'un couteau, on découpe la forme, on abrase l'émouture au plus fin, puis on procède au traitement thermique, finition de la lame pour éliminer la calamine, et à la fin on aiguise le couteau en créant justement un angle de tranchant de 40° environ.
Si l'émouture descend directement au tranchant, j'ai toujours entendu que le traitement thermique pouvait se montrer délicat, avec des risques de tapures à ce niveau.