Comme l'a précisé Bernardo, la mouche est une pièce d'un couteau au même titre que le ressort, la lame.….
Voici un exemple de couteau où la mouche et le trou percé dans celle-ci lui confère une rôle qui n'est pas qu'esthétique : le blocage de la lame en position ouverte.
Ce n'est pas un Laguiole mais un Châtellerault.
La mouche, l'abeille....quelque soit le nom qu'on lui donne, savait être utile !