Dans l’univers où je bosse, les lames des couteaux sont désinfectées en cours de production par trempage ou pulvérisation avec de l’eau chaude (nécessité d’une désinfection rapide fréquente). Cette eau est officiellement à au moins 82°C, dans les faits souvent entre 60 et 90 °C.
Un argument souvent entendu pour justifier ‘l’oubli’ de désinfection est que cela abîme le fil, que les couteaux coupent moins bien et moins longtemps.
Question aux pros de l’affûtage : pensez-vous que le trempage régulier d’une lame dans de l’eau chaude, entre 60 et 90°C, pendant une durée variant de quelques secondes à quelques minutes, peut altérer la qualité de coupe ? J’ai bien ma petite idée là-dessus, mais comme mes connaissances théoriques et pratiques sur l’affûtage sont très succinctes, j’attends un avis éclairé.
Voilà, à vous les studios !