Même pour les poêles le carbone c'est mieux

[manda]

[Bedreskungs]

Que moi j'aime bien le beurre noisette. Pour les financiers c'est top.

C'est aussi une de mes clefs pour une omelette réussie. Merci Ali Bab pour le tuyau, d'ailleurs.

[baalot]

Ben à la fois les gars c'est dans votre tête es ondes et tout. Pour une cuisson aussi simple que "à l'eau", micro-onde, four, casserole, ya zéro différences hein.

Après je dis pas que tu peux braiser une viande comme y faut hein, et je milite pas, mon micro-onde est en panne depuis 2 ans et demi je crois. Mais bon, quand il s'agit "juste" de porter de l'eau à une certaine température, ben voilà quoi.

[BetterCallSal]

Tu m'étonne la Baalot

Je vais essayer de retrouver un truc sérieux que ma femme avais lu..

Ça ma vacciner.

Et le plastique migre dans les aliments en plus.

[Rouge]

D'toute façon, le simple fait de respirer, t'es en danger de mort...
Et ça, ben j'arrive pas à m'en passer, alors...

[rahansor]

c'est sûr qu'on ne voit pas la différence baalot... c'est dedans que ça se passe.… ça flingue juste tous les nutriments.…, si c'est pour se remplir le ventre ça le fait.… si c'est pour se nourrir c'est pas le top...

[baalot]

En dehors éventuellement du plastique, ça ne flingue aucun nutriment si tu cuit pas trop fort. Pas plus qu'une autre cuisson. Ce qui tue les nutriments c'est la cuisson. Elle est plus rapide et plus délicate à gérer au micro-onde, c'est tout. Ya souvent un parallèle fait entre les ondes ionisantes et celles du micro-onde, c'est juste de l'intox. Tout ce que font les micro-ondes, c'est d’exciter les molécules...Comme le fait n'importe quelle source d'énergie qui leur est appliqué. Met une dinde dans un four, à 200, elle chauffe parce que ses molécules "bougent".

Tu chauffes une tasse d'eau à 100 à la bouilloire électrique, au feu de bois ou au micro-onde, les résultats sur l'eau sont les mêmes: elle bout. Ya pas de bouillon de meilleure qualité. C'est pareil pour les autres aliments. C'est juste que tu arrives plus facilement à une température excessive à cœur au micro-onde.

[manda]

Ah mais moi c'est pas tellement pour les ondes que j'trouve ça gerbouillant mais pour l'plastique.
Et puis les patates à l'eau, quant t'as goûté à celles cuites à la vapeur, c'est juste floteux et pâteux.

Le truc avec la cuisson généralement c'est que plus tu cuis doucement et à basse température, meilleur c'est. Non ?

[rahansor]

chacun voit midi dans son assiette hein... pour moi c'est trop violent comme mode cuisson... suis pas pressé….
edit: j'avais pas vu ton message manda, je plussoie.…

[BetterCallSal]

Merde...

J'ai rien retrouvé de sérieux en dehors du danger que représente des appareils defectueux laissant échapper des ondes...

[BetterCallSal]

Mais ma femme est plus au fait des trucs scientifique

https://www.anses.fr/fr/content/four-%C … imentaires

[baalot]

Ben c'est bien ça: le plastique c'est merdique, et la cuisson du micro-onde est plus facilement une "surcuisson".

Mais ya des gars qui maîtrisent ça, juste dire que c'est pas un truc diabolique quoi, juste un four avec ses limites et ses avantages quoi. Comme tout.

Le truc avec la cuisson généralement c'est que plus tu cuis doucement et à basse température, meilleur c'est. Non ?

Pas forcément non. Pour un truc qui cuit dans une matière grasse, on préférera généralement une cuisson qui commence à haute température rapidement, pour éviter que les matières grasses ne pénètrent trop dedans (sauf si on veut du confit quoi).

Mais pour les trucs mijotés ou rôtis, oui, en général basse température c'est très bien.

Pour les trucs cuits à l'eau ou à la vapeur je sais pas trop, mais vu qu'il faut de l'eau bouillante et/ou de la vapeur, je dirais que la température requise, c'est 100 °C, à une vache près.

[manda]

Mon vitaliseur de Marion (oui, j'assume d'être un pigeon) est réputé pour cuire à la vapeur à 95°.
Scientifiquement j'sais pas trop comment c'est possible et j'ai pas été vérifier (mais je le ferais à l'occase).

Par contre, après l'avoir acheté on a fait des tests à l'aveugle pour comparer cuisson vapeur et cuisson à l'eau pour les patates et les carottes et franchement, la différence est flagrante. Que ce soit moi, ma nana, les gamins ou les potes, y'a pas eu une seule fois où la cuisson vapeur ne l'ai pas emporté.

[Jonathan P.]

L'eau c'est bien pour blanchir des trucs (genre patates fermes, haricots) brusquement et brièvement avant de les terminer tout doucement au beurre dans un poêlon ou plus vite à l'huile dans un wok

[manda]

J'approuve