[pures recettes] On recommence

[Janus]

Tu fais ch... J'ai faim moi maintenant !!!

[itstheroadjack]

Punaise oui, tiens, passes moi la moutarde...

[Kissaki]

j'aurais été dans le jardin de mon grand-père prendre du laurier sauce, du thym et du romarin frais, mais bon, son jardin est en Anjou et moi en Lorraine donc tant pis.

Bah t'es gentil la prochaine t'invite les autres Lorrains hein

[Jonathan P.]

Vieilles photos mais comme elles ont disparu et que j'ai refait des carbonnades la semaine dernière, hop je les remets.

Carbonnades flamandes, mais avec un twist liégeois (et je ne par le pas que du couteau d'Oufti). Plutôt que de mettre du pain d'épices comme souvent recommandé, j'ajoute une ou deux (plutôt deux) cuillères à soupe de sirop de Liège.

Hop c'est parti.

Couper la viande et la faire dorer dans la cocotte. Macreuse de boeuf, ici élevé par un ami dans une chouette ferme.



Je reprécise que le couteau n'est pas la seule raison de caractériser ces carbonnades flamandes de liégeoises...

Ensuite, retirer de la casserole et faire blanchir les oignons. Ajouter les carottes.



(Je n'ai plus ce couteau depuis belle lurette)



Une fois les oignons translucides, ajouter l’ail et le sirop de Liège. L'ajout de ces deux ingrédients provoque des effluves assez contrastées qui rappellent certains parfums de cuisine asiatique.



ça caramélise un poil.
Remettre la viande dans la cocotte. Saler, poivrer, et remuer tout le bazar.
Recouvrir de bière. Ici de la Rochefort 10 (enfin, sur la photo c'est de la Chimay mais cette fois-ci je suis passé à la Rochefort.) Ne pas oublier d'en garder un peu pour se rincer le gosier pendant que ça mijote.



(Faut bien que rien ne dépasse, hein )

Ajouter le laurier et le thym et laisser cuire 15 minutes à découvert.
Tartiner largement 2 tranches de pain blanc avec de la moutarde à l’ancienne et ajouter dans le plat.



C'est pas mal d'enlever les croûtes en fait. Sinon parfois ça laisse des petits morceaux à consistance bizarre à la fin.

Couvrir et laisser mijoter 2h au moins. ici, sur une plaque en fonte, histoire de cuire vraiment doucement, pendant 3h30 dans le cas présent.


(ça a encore réduit un peu après cette photo.)

Servir avec des frites et de la bière. Bon, pas de photos au service, j'essaie de ne pas passer (trop) pour un dingue

Sinon, aussi possible d'ajouter des patates en fin de cuisson pour éviter les frites. C'est ce que j'ai fait cette fois-ci en fait: cornes de battes précuites à la vapeur et ajoutées 20 minutes avant de couper le feu.

[freddy1]

miam miam.
les tartines de moutarde, c'est pour donner le l'épaisseur à la sauce à la place de la farine?

[Jonathan P.]

Oui, pas de farine (enfin dans aucune des recettes que j'ai consultées) !

[Lipsum]

Super ! C'est cool que tu remettes tes photos disparues, faut que je m'y attelle aussi et que je demande l'édition sur mon fil à un gentil modal.

Ça fait longtemps que je veux essayer les carbonnades (la carbonnade ?) ben hop, deal. Le sirop de Liège, c'est quoi au juste ?

[Ockham]

Merci pour cette belle recette.
Bonne mises en bouche pour les fêtes.

[baalot]

Et aussi: c'est quoi ce couteau que tu n'as plus depuis longtemps ?

Et aussi, du coup, tu "touilles" dans le reste les tartines quand elles ont fondu ?

[Janus]

Le sirop de Liège, c'est quoi au juste ?

Le sirop de Liège est une sorte de mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. Certains fabricants y ajoutent parfois des dattes1. On obtient ainsi, après plusieurs heures, une pâte brune très foncée, légèrement translucide. Cette dernière est, comme son nom l'indique, d'origine liégeoise[réf. nécessaire], région dans laquelle on trouvait de nombreuses siroperies.

[Lipsum]

Je préfère quand c'est un gars du cru qui m'explique …

[Janus]

[freddy1]

Le sirop de Liège, c'est quoi au juste ?

tu gardes tous les bouchons de pinard que tu as bu pendant l'année.
et le 31 decembre, tu les mets a bouillir dans une marmite avec 5 litre d'eau et 1 kg de sucre.
au bout d'1/2 heure, tu vires les bouchons et puis tu reduis ton liquide, qui va former un sirop qui aura le gout des pinards que tu as bu dans l'année.
c'est une coutume belge.
Comme ça extrait les arômes stockés dans le liège, ils appellent çà "le sirop de liège", logique.

[Lipsum]

Freddy tu sors deux minutes. Ça va te faire du bien un peu d'air frais.

[baalot]

Voilà. Et à pied hein, va pas t'énerver dans les bouchons.