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Couper la viande et la faire dorer dans la cocotte.



Je précise que le couteau n'est pas la seule raison de caractériser ces carbonnades flamandes de liégeoises...

Ensuite, retirer de la casserole et faire blanchir les oignons. Ajouter les carottes.




Une fois les oignons translucides, ajouter l’ail et le sirop de Liège. L'ajout de ces deux ingrédients provoque des effluves assez contrastées qui rappellent certains parfums de cuisine asiatique.



ça caramélise un poil.
Remettre la viande dans la cocotte. Saler, poivrer, et remuer tout le bazar.
Recouvrir de bière.



(Faut bien que rien ne dépasse, hein )

Ajouter le laurier et le thym et laisser cuire 15 minutes à découvert.
Tartiner largement 2 tranches de pain blanc avec de la moutarde à l’ancienne et ajouter dans le plat.



Couvrir et laisser mijoter 2h au moins. ici, sur une plaque en fonte, histoire de cuire vraiment doucement, pendant 3h30 dans le cas présent.



Servir avec des frites et de la bière. Bon, pas de photos au service, j'essaie de ne pas passer (trop) pour un dingue

Miam !

miam !
mais on devrait appeler ça " carbonnades liégeoises "

miam !

Ça va que je suis plein ce soir, mais ça fait quand même envie.

Miam, pas d' autre mot...

Tiens, je gouterais volontiers...

Oui, ça fait envie. Et l'Oufti de la première photo... (soupir!)
Le couteau japonais c'est de qui?

Ca, c'est du lourd !!!!! Pour un sudiste, ça semble être un truc limite digestible.… Mais j'aimerais bien tester !!

littlecity a écrit:Oui, ça fait envie. Et l'Oufti de la première photo... (soupir!)
Le couteau japonais c'est de qui?

Yoshihiro. Trouvé sur Ebay, ici: http://stores.befr.ebay.be/Yoshihiro-Cutlery
Il ont une chouette gamme.

C'est malin maintenant j'ai faim

Merci Oufti.

C'est pas lourd du tout, c'est bon
Ne pas mettre de pain d'épices, c'est une spécificité de la "liégeoise" ?
et la bière, brune, on est bien d'accord ?

mako a écrit:Ca, c'est du lourd !!!!! Pour un sudiste, ça semble être un truc limite digestible.… Mais j'aimerais bien tester !!

Pas plus qu'un boeuf bourguignon, mais c'est vraiment incomparable en terme de saveur, la carbonnade est une tuerie*, c'est juste l'accompagnement en frites et en bonnes bières qui va alourdir le repas.








* terme technique