Tiens, à la cantoche actuellement, ils sont coaché par l’école alain Ducasse, alors çà dépote sévere…
Hier, on avait une petite pyramide faite de filets de carrelet crus, cuite une minute dans un bouillon a 80°c avec diverses épices (bediane, zeste de citron, etc) et bin c’était super bon…
Je referais chez moi, le coup des filets de poisson plongés délicatement dans un bouillon parfumé non-bouillant, c’est hyper simple et savoureux.
Le gars d’Alain Ducasse, je lui demande à quelle température est son bouillon, il me répond « 80°c, c’est moins que la température d’ébullition, qui est de 100°c… » comme je trouvais qu’il me prenait de haut, je lui est répondu « çà dépend à quelle altitude bien sur… ». çà l’a scotché…
from "mavie, mon oeuvre" by freddy, disponible en edition brochée sur demande