Je crois que les pros du Rhum arrangé s'écharpent régulièrement autour de cette question. C'est un peu comme "c'est mieux carbone ou inox" ? Ou "j'aimerais un vélo acier mais mon pote me dit d'acheter un carbone, que faire ?". Ya ptet même des histoires de migration de la calamine de carbone contenue dans les peaux d'agrumes lors d'un traitement thermique inadapté.
En fait chacun fait ce qu'il veut. Moi je mature au MINIMUM quatre mois, à l'abri de la lumière dans un endroit tempéré (ça veut dire pas trop chaud, pis pas trop froid, le placard de ma cuisine quoi). Et c'est très bon.
Ah oui, et en cas d'ingrédient un peu sauvage, type piment, girofle, cannelle ou gingembre (ou écorces d'agrumes), c'est pas une bêtise de goûter de temps en temps pour pouvoir le retirer si ça prend le pas sur les autres trucs.