Constitution d'un set pour cuisine

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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 22 Avr 2015 12:58

13000 Yen = 101€

c'est correct. Et niveau frais de port, douanes et délais ça donne quoi ?
" Vous êtes venus pour brouter ou pour jouer au rugby ? " A. Domenech, aux Anglais qui se plaignaient de la qualité de la pelouse.
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 22 Avr 2015 13:11

Le Kiritsuke à l'air fun aussi ..

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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar DjMerguez » 22 Avr 2015 14:36

J'avais reçu mon santoku en dix jours, il me semble que j'avais eu des frais de douane à payer (envoi EMS traité en France par Chronopost, si je me souviens bien).
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 22 Avr 2015 14:50

Combien , les frais de douanes environ ?
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar DjMerguez » 22 Avr 2015 15:01

20% de TVA + 20 € de frais de dossier, en gros. La Poste, Fedex ou UPS ont des frais plus réduits, 10 € en général.
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar pwet » 22 Avr 2015 15:13

Si tu veux de l'inox les nenohi que tu as montrés sont top. Quelques défauts de finition parfois sur les manches/mitres mais très très bonnes lames c'est un grand classique du haut de gamme pro.
recherche : anciens spyderco military cpm440V SE ou PE, voire ats 34.

merci
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 12 Mai 2015 20:43

A force de regarder déci delà, les différents sites proposant des lames japonaises, j'en viens à me poser d'autres questions.

1- Un chisel pour droitier, cela veut dire que l'emouture est, couteau en main, du coté droit et que coté gauche, le dos, est plat pour ne pas dire creux ?

2- si le 1 est ok, lorsque l'on utilise un Yanagiba ou sujihiki, et que l'on lève un filet ou découpe des steacks. Vous voyez le truc, la grosse pièce de viande de 800grs sur la planche, on pose la main gauche à plat dessus pour la maintenir et on vient faire glisser délicatement la lame pour avoir une belle tranche de viande . Et bien, du coup est ce que l'on n'utilise pas la lame à l'envers ??
Je me trompe peut être mais pour moi le coté plat du chisel est fait pour être coté matière à couper et la tranche coupée, elle se dégage du coté de l'emouture ???
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Lolo94 » 12 Mai 2015 22:42

Oui, mais non.

Même sur un chisel il faut voir la section du tranchant comme un angle, la pointe d'un triangle si tu veux, la coupe n'est pas parallèle à un côté, mais plutôt médiane, comme ça :

>----

Mais sur un chisel il faut distinguer l'axe du tranchant de l'axe de la lame qui ,elle, est asymétrique. Donc en effet l'utilisation n'est pas identique des deux côtés. Pour couper droit il faut donner à la lame un angle différent selon le côté.

L'exemple que tu donnes ne devrait pas poser de problême, la partie biseautée de la lame prenant appui sur la viande, le dos de la lame légèrement relevé pour contrôler l'angle de coupe. L'inverse pourrait être moins pratique.

Finalement c'est juste un couteau dont on parle. :wink:
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 21 Mai 2015 20:44

Et bien voilà, 1er achat fait et arrivé à bon port …

pour un 1er, je suis parti sur un santoku de chez Kenetsune de 16,5 peut être pas le meilleur ultime, mais tout de même en shirogami . Et ça coupe sa race !!! :yeux:
J'avoue avoir cédé à cause d'un bon prix, mais pour commencer et me faire un la main dessus, c'est déjà pas mal.

C'est assez fin et leger, l'équilibre est légèrement vers l'avant mais sans excès, c'est à dire que le couteau penche naturellement vers la pointe mais on n'a pas l'impression qu'il va glisser.

Prochaine étape, une pierre genre 1000/3000 me parait indispensable .


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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Hubert T. » 22 Mai 2015 06:50

Tiens les cocos, j'suis assez tenté par ça, avant d'avoir les moyens de taper dans de l'arti. Z'en pensez quoi ? https://www.dictum.com/en/knives/wester … -piece-set

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C'est du blue paper avec de l'inox autour, les géométrie de lame n'ont pas l'air mal, mais vous savez ce que ça vaut (à part 249 les trois) ?
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Hubert T. » 22 Mai 2015 06:52

(quoique le "gyuto" est vraiment trop petit)
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 22 Mai 2015 07:51

J'ai louché dessus moi aussi un bout de temps.
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar manda » 22 Mai 2015 12:38

A mon avis ça coupe :o
Plus ça va, moins j'appuie.

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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar freddy1 » 22 Mai 2015 12:59

taille du tranchant de l'Usuba un poil trop court a mon gout.
Mais il faudrait que je mesure le mien pour te dire.
Ce couteau : comme icone, objet de discussion et signe de l'inutilité qui rend notre esprit heureux je te le conseille et pourqoui pas la vie est déjà triste et réaliste assez.
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar brady barr » 22 Mai 2015 13:48

juanin a écrit:Dans ma cuisine en ce moment: Plazen; Carter; Pallarès; Casca; Plazen.
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Palzen deux fois , repetition .
La mort ou tché tché ….
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