Affiguilsage : définitions et sémantique

par **Leeroy** » 05 Mar 2007 22:09

Quelqu'un (DH au hasard) pourrait-il rappeler la différence entre :

Affuter

Aiguiser

Affiler

(en anglais, différence entre Honing et Sharpening)

Merci ! :idea:

par **Geronimo** » 05 Mar 2007 22:16

Honing c'est l'entretien intermédiaire ou la finition après le sharpening (fusil ou cuir). Sharpening, c'est refaire le fil.

par **cardoso5fr** » 05 Mar 2007 22:38

Je dirais qu'affuter et affiler veulent dire exactement la même chose. Sinon pour aiguiser c'est donner l'angle. Affiler entretenir le fil.

par **Phare Aeon** » 06 Mar 2007 10:19

Pour moi :

Ce qu'on appelle l'affûtage est l'opération la plus complète de maintenance de la lame et contient les deux autres opérations - je m'explique :

L' "affûtage" se fait en 4 étapes :
- reprise de l'émouture par passage sur des bandes (ou des meules)
- émorfilage (céramique ou pierre)
- polissage du tranchant au bon angle = "aiguisage" (pierre ultra-fine)
- alignement du fil = "affilage" (cuir/pierre/fusil en fonction du couteau ou plutôt de son usage).

L'affûtage est une affaire de professionnels, tandis que l'aiguisage et l'affilage sont affaire des utilisateurs.

Conclusion : très peu d'entre nous affûtent, nous aiguisons et affilons plutôt.

par **Jay-ko** » 06 Mar 2007 10:21

Qu'est ce qu'un émorfilage?

Et l'affilage je pensai que ça consistait à retiré le morfil??

par **Phare Aeon** » 06 Mar 2007 10:31

Jay-ko a écrit:Qu'est ce qu'un émorfilage?

Et l'affilage je pensai que ça consistait à retiré le morfil??

quand on a retouché l'émouture, il y a une bavure de métal d'un côté de la lame, l'émorfilage consiste à retirer cette bavure.

Le morfil existe aussi dans l'étape d'aiguisage, souvent l'affilage juste après l'aiguisage supprime effectivement cette bavure.

Mais l'affilage est aussi nécessaire par exemple lorsqu'on a utilisé le couteau dans une assiette : le fil se plie ou s'écrase selon l'acier et notre dextérité et l'affilage consiste à redresser le fil.

par **Phare Aeon** » 06 Mar 2007 10:33

le morfil :

par **Jay-ko** » 06 Mar 2007 10:33

'Bur' en anglais c'est donc le morfil?

par **Phare Aeon** » 06 Mar 2007 10:38

burr, oui :

The Burr

First and most foremost is the burr. The burr is your friend. A burr, or wire edge, is a rough, almost microscopic, raised lip of metal that forms when one edge meets the other. It is the only way to be absolutely certain that you have fully ground an edge. Essentially you grind one side until it meets the other and pushes up a small curl of metal. If you stop sharpening before the burr is formed, your knife will not be as sharp as it could be.

par **Phare Aeon** » 06 Mar 2007 10:41

tiens à ce propos, un lien avec plein-plein-plein d'info en anglais sur l'aiguisage appliqué aux couteaux de cuisine

http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=26036

par **Phare Aeon** » 06 Mar 2007 10:46

un beau fil bien propre :

par **Jay-ko** » 06 Mar 2007 10:55

take it easy, je suis en train de le traduire! ^__^

par **oufti** » 06 Mar 2007 11:04

Théoriquement c'est à ça que sert le fusil classique des cuisiniers, redresser le fil, pas autre chose.

par **Jay-ko** » 06 Mar 2007 11:27

Mais.. mais.…

Le fusil de cuisinier je pensais que ça servait à créer des micro-dentelures dans un couteau?

par **oufti** » 06 Mar 2007 11:28

Jay-ko a écrit:Mais.. mais.…

Le fusil de cuisinier je pensais que ça servait à créer des micro-dentelures dans un couteau?

Euh... nan

Affiguilsage : définitions et sémantique

Affiguilsage : définitions et sémantique

Qui est en ligne ?