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Re: Affutage pour les novices

Pyt a écrit:
Lolo94 a écrit:Pyt:

Avec ce genre de pierre très fine et assez tendre tu ne risques pas vraiment d'abimer ta lame (plutôt l'inverse). C'est une pierre de finition, ou alors pour entretenir un tranchant très légèrement usé.

Ton problème c'est que l'usage dans l'assiette c'est quasiment le pire pour un tranchant. Il s'écrase et se déforme immédiatement. et là une pierre fine et tendre comme ça ne peut pas faire grand chose.

D'abord il faut apprendre à affiler pour remettre en forme le tranchant et le faire durer un peu. Affiler, pas affuter. C'est ce que faisait mémé quand elle frottait les lames de ses couteaux l'une contre l'autre, et ça marche réellement si on le fait bien. On peut utiliser un fusil lisse, ou strié, ou en céramique ça le fait bien. Un mini affuteur céramique comme le mini crock stock de lansky peut faire l'affaire aussi.

Si le tranchant revient bien à l'affilage, il est possible de le repasser sur ta pierre pour le repolir.

Ensuite quand ton tranchant sera vraiment pourri il faudra l'affuter et là 4000 c'est pas suffisant, en effet il faudra passer d'abord sur un grain plus gros genre 1000 (800, 1200... c'est pas une science exacte) qui devrait suffire pour ton usage. Voire encore plus gros selon les dégâts.

Bon j'emmène des assiettes en carton maintenant ; et puis non les couteaux resteront en vitrine :wink:

Blague à part, pour ceux qui utilisent tous les jours leurs couteaux (à table j'entends), vous les entretenez à quel rythme ?
Que ca chante un peu dans l'assiette au contact ca ne doit pas les "ruiner" à vitesse grand V qd même ? Si ?

Tu me fais un peu peur lolo94 :?

Ben là le Musso en XC75 doit dire gentiment bonjour à la pierre une fois tous les 15 jours par exemple !
par Papat
29 Jan 2019 14:39
 
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Sujet: Affutage pour les novices
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Re: Affutage pour les novices

Lolo94 a écrit:Pyt:

Avec ce genre de pierre très fine et assez tendre tu ne risques pas vraiment d'abimer ta lame (plutôt l'inverse). C'est une pierre de finition, ou alors pour entretenir un tranchant très légèrement usé.

Ton problème c'est que l'usage dans l'assiette c'est quasiment le pire pour un tranchant. Il s'écrase et se déforme immédiatement. et là une pierre fine et tendre comme ça ne peut pas faire grand chose.

D'abord il faut apprendre à affiler pour remettre en forme le tranchant et le faire durer un peu. Affiler, pas affuter. C'est ce que faisait mémé quand elle frottait les lames de ses couteaux l'une contre l'autre, et ça marche réellement si on le fait bien. On peut utiliser un fusil lisse, ou strié, ou en céramique ça le fait bien. Un mini affuteur céramique comme le mini crock stock de lansky peut faire l'affaire aussi.

Si le tranchant revient bien à l'affilage, il est possible de le repasser sur ta pierre pour le repolir.

Ensuite quand ton tranchant sera vraiment pourri il faudra l'affuter et là 4000 c'est pas suffisant, en effet il faudra passer d'abord sur un grain plus gros genre 1000 (800, 1200... c'est pas une science exacte) qui devrait suffire pour ton usage. Voire encore plus gros selon les dégâts.

Bon j'emmène des assiettes en carton maintenant ; et puis non les couteaux resteront en vitrine :wink:

Blague à part, pour ceux qui utilisent tous les jours leurs couteaux (à table j'entends), vous les entretenez à quel rythme ?
Que ca chante un peu dans l'assiette au contact ca ne doit pas les "ruiner" à vitesse grand V qd même ? Si ?

Tu me fais un peu peur lolo94 :?
par Pyt
29 Jan 2019 14:28
 
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Re: Affutage pour les novices

Pyt:

Avec ce genre de pierre très fine et assez tendre tu ne risques pas vraiment d'abimer ta lame (plutôt l'inverse). C'est une pierre de finition, ou alors pour entretenir un tranchant très légèrement usé.

Ton problème c'est que l'usage dans l'assiette c'est quasiment le pire pour un tranchant. Il s'écrase et se déforme immédiatement. et là une pierre fine et tendre comme ça ne peut pas faire grand chose.

D'abord il faut apprendre à affiler pour remettre en forme le tranchant et le faire durer un peu. Affiler, pas affuter. C'est ce que faisait mémé quand elle frottait les lames de ses couteaux l'une contre l'autre, et ça marche réellement si on le fait bien. On peut utiliser un fusil lisse, ou strié, ou en céramique ça le fait bien. Un mini affuteur céramique comme le mini crock stock de lansky peut faire l'affaire aussi.

Si le tranchant revient bien à l'affilage, il est possible de le repasser sur ta pierre pour le repolir.

Ensuite quand ton tranchant sera vraiment pourri il faudra l'affuter et là 4000 c'est pas suffisant, en effet il faudra passer d'abord sur un grain plus gros genre 1000 (800, 1200... c'est pas une science exacte) qui devrait suffire pour ton usage. Voire encore plus gros selon les dégâts.
par Lolo94
29 Jan 2019 13:28
 
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Re: Affutage pour les novices

je n'ai qu'un seul couteau en D2. C'est un couteau que j'aime beaucoup. Un Piémontais PH. Mais à chaque fois que je dois corriger le fil, ça m'énerve. C'est vraiment mon couteau le plus emmerdant pour ça. Alors, je n'ai pas envie de voir ce que ça donne avec un autre couteau. Cerax 1000, puis 3000, puis céramique fine Lansky et cuir et c'est bon. Deux fois plus de temps qu'avec les autres couteaux. Mais je n'ai pas d'aciers de l'espace lointain. Le D2, c'est pas mon truc.
par sealence
10 Jan 2019 00:23
 
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Re: Affutage pour les novices

stephane_ a écrit:Le kit Lansky permet d'aborder la courbe tranquilos non ?
Je me tate vraiment pour en acheter un …


J'ai ce machin depuis quelques années et je dois dire que c'est assez fantastique. Quand t'as pas envie/le temps de prendre les pierres , ça marche du feu de dieu. En plus pour les courbes, c'est top. Et le prix, c'est super.
par sealence
29 Déc 2018 20:55
 
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Re: Affutage pour les novices

Le grand barbu à doudoune rouge m'a apporté un kit Lansky "le classique" qui fait le taf, et tu peux le compléter avec des pierres arrondie pour les lames courbes…. a voir.
par rockstone
29 Déc 2018 18:53
 
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Re: Affutage pour les novices

Le kit Lansky permet d'aborder la courbe tranquilos non ?
Je me tate vraiment pour en acheter un …
par stephane_
29 Déc 2018 16:56
 
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Re: Affutage pour les novices

J'ai vraiment galérer et le tranchant est quasi inexistant après 10 bonnes minutes dessus, je suis une pine d'huître en aiguisage mais quand même :king:

J'hésitais à prendre une Naniwa 400 au moment où j'ai acheter la Shapton pro 1000 mais bon la dans un premier temps, le mieux serait quoi selon vous : une 400, une 600 ou alors une DC4/303MF?

Ou alors je fais comme Seblepanda: un kit lansky 5 pierres, cuir et au revoir! Je peux être fainéant en plus d'être grognon :yet Mais bon les pierres c'est classe et ça détend ...rhooo je sais pas!
par MonsieurGrognon
27 Déc 2018 20:09
 
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Re: Affutage pour les novices

je suis devenu fainéant .. j'ai acheté un kit lansky 5 pierres .. ensuite un coup de frotte et un coup de cuir
basta
par seblepanda
26 Déc 2018 18:56
 
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Re: Affutage pour les novices

Nico38 a écrit:Salut,
je suis un peu novice en affutage et je veux enfin avoir des couteaux qui coupent... mais je suis un peu perdu, j'ai parcouru le forum, mais je ne sais pas trop ce qui pourrait correspondre. Apparemment l'affutage à la pierre japonaise c'est le top mais il y a le mouvement et l'angle à trouver. Pour le moment j'ai trouvé des pierre diamant DMT double face pour mes couteaux de poche pour un affutage rapide. Mais pour un vrai affutage et un affutage de mes couteaux de cuisine c'est un peut petit. J'ai vu par exemple ça https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-skerper-basic-ensemble-d-aiguisage-complet-sh007.htm qui permet peut être de commencer. J'ai bien vu le système Lansky mais apparemment ça prend du temps et au bout d'un moment on s'en lasse. Bref tout conseil sera le bienvenu !

Si t'es à l'aise sur une petite DMT tu sera encore plus à l'aise sur une grande pierre. Avant d'investir dans un matos complet tu peux essayer une pierre 400/1000 style KAI chinoise à pas trop cher. Bosser sur une grande pierre c'est toujours plus facile et plus confortable que sur une petite.
par Papat
20 Oct 2018 13:20
 
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Re: Affutage pour les novices

Salut,
je suis un peu novice en affutage et je veux enfin avoir des couteaux qui coupent... mais je suis un peu perdu, j'ai parcouru le forum, mais je ne sais pas trop ce qui pourrait correspondre. Apparemment l'affutage à la pierre japonaise c'est le top mais il y a le mouvement et l'angle à trouver. Pour le moment j'ai trouvé des pierre diamant DMT double face pour mes couteaux de poche pour un affutage rapide. Mais pour un vrai affutage et un affutage de mes couteaux de cuisine c'est un peut petit. J'ai vu par exemple ça https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-skerper-basic-ensemble-d-aiguisage-complet-sh007.htm qui permet peut être de commencer. J'ai bien vu le système Lansky mais apparemment ça prend du temps et au bout d'un moment on s'en lasse. Bref tout conseil sera le bienvenu !
par Nico38
20 Oct 2018 12:20
 
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Re: Affutage pour les novices

cassca a écrit:tu n'auras jamais une réponse définitive sur le sujet, on sais pas ce que tu veux affuter, ni comment, ni ce qui pour toi est affuté ou a besoin d'être affuté , ni ce que tu appel un couteau rasoir ou un truc qui coupe, ou ...ou ...ou ….

sauf si tu viens faire un stage d'une journée chez moi , au prix modique de 299,90euros , ou je t'expliquerais ce que tu as besoin et comment t'en passer.


Pour l'instant j'affûte tout avec ça: https://www.vos-couteaux.com/aiguiseur- … gJlY_D_BwE
et quand je dis tout, je parles de mes couteaux de cuisine Wusthof (office -> Chef), mes opinels, mon Svord Mini Peasant reçu en début d'année et dont je parlerai plus tard...
J'ai aussi un Lansky: https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-la … gKsLfD_BwE et je trouve que c'est super long d’affûter un couteau émoussé dessus, dans ce cas je dois commencer avec le Victorinox avant de passer au Lansky.

Je voudrais pouvoir affûter aussi ma hache, d'où le grain grossier que je recherche en plus de quelque chose de moins bourrin.
Et pour des question logistiques et de praticité j'aimerais ne pas avoir besoin de mouiller la/les pierres d'où je choix de pierres diamant.
Maintenant les pierres à "splasher" semblent assez cool, je risque je faire un mix entre ça et DMT au fil du temps.

Mais pour en arriver à cette conclusion j'ai beaucoup lu et regardé de vidéos... malgré ça, je n'aurais jamais pu avoir une idée aussi précise qu'aujourd'hui sans vos messages à tous. Alors c'est vrai que l'expérience des uns ne sert pas forcément à tous, mais grâce à vos messages je vais pouvoir limiter de façon très significative ma marge d'erreur... et je n'aurais pas au fond de mon placard, une DC4, un Worksharp et autres objets sur lesquels mon choix de profane se serait porté.

Pour le stage, je te remercie, mais j'ai déjà eu des cours de management :lol:
par Psyann
01 Fév 2018 21:59
 
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Re: Affutage pour les novices

sealence a écrit:La mienne a dix ans au moins et je n’apprécie pas vraiment. Comme je dis plus haut. Ça dépanne sans plus. Le côté céramique est trop lisse et le côté diamant est trop rugueux. Je préfère pour des petits dépannage sur le terrain les systèmes diamant DMT ou Lansky.


Ouai, les DMT "papillon" sont bien plus pratiques à utiliser.
par manda
18 Jan 2018 22:45
 
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Re: Affutage pour les novices

La mienne a dix ans au moins et je n’apprécie pas vraiment. Comme je dis plus haut. Ça dépanne sans plus. Le côté céramique est trop lisse et le côté diamant est trop rugueux. Je préfère pour des petits dépannage sur le terrain les systèmes diamant DMT ou Lansky.
par sealence
18 Jan 2018 18:44
 
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Re: Affutage pour les novices

La Dc4 , je trouve que ça dépanne, sans plus, pour vraiment s’entraîner et apprendre, j'ai préféré, il y a longtemps, utiliser une pierre longue et lourde pour appréhender le bon mouvement. Une pierre lisse et fine comme une 1000 à peu près. Au moins 20 cm de long. Après plus que 1000, c'est bien en y allant progressivement. Pour moi, plus que 3000, c'est pour les pros ou les maniaques comme Virtuovice sur YouTube. J'utilise aussi souvent les tiges céramiques Lansky. Ça marche bien pour entretenir.
par sealence
18 Jan 2018 15:28
 
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