Bryan Raquin

[baalot]

Samerlipopette !!

Mais t'en fais bien beaucoup de ces trucs, c'est pour le légume surtout, c'est ça ? Quel est l'intérêt à ce qu'il n'y ait pas du tout de pointe (qui pourrait quand même en faire un truc plus polyvalent) ? Est-ce que c'est une raison genre ça va plus vite à faire ?

[cassca]

la "tradition" ….
ça remonte a une époque ou la nourriture au japon était constitué de poisson et il fallait un deba ( gros couteau qui fais pas grand chose de bien a part le poisson) , et de légumes. et le gros couteaux a poisson n'allait pas super pour préparer proprement les légumes.

après , c'est vrais qu'une pointe ça aide a pas mal de chose. mais bon.
il y a plusieurs type de nakiri en fonction de la région, j'en connais 3 je crois. ça c'est une forme typique de l'ouest du japon. c'est celui avec le plus d'angle au talon et a la pointe. les deux autres sont plus arrondis encore. avec un manche et un fil plus court.

c'et peut etre une évolution du mochikiri ..ou l'inverse ...je sais pas. je poserais la question.….

[cassca]

pi une photo de l'autre en loupe de chene :

[ASR]

pwa ! celui la me fait penser a une chaussure compensée !

mais une chaussure compensée classe

Dit Bryan, tu peux faire un Nakiri Chinois (ché pas comment ça s'appelle) c'est vachement large, c'est toujours trippant de les voir découper les légumes avec ça.

le Nakiri, j'ai rien de mieux pour les légumes.. en plus c'est vachement safe quand y a pas de pointe

Sinon t'as pas en doc pdf ou autres, un genre de catalogue noir & blanc à la Manufrance, mais Japonais, avec les anciens couteaux de cuisine japonais d'il y a 50 ou 100 ans ?

[baalot]

Ah ouai la largeur de la lame c'est super pratique, surtout pour pas se couper je trouve, ça fait une grande surface "d'appui" de la main opposée au couteau.

[pimpim]

Le couteau Chinois c'est un cleaver knife :

[cassca]

un chuka bocho ou chuka hocho.
c'est top pour ramasser la bouffe sur la planche

sinon, non j'ai pas de Pdf comme ça ,j'ai quelques bouquin.

[cassca]

par takeda.

[pimpim]

Il doit être super léger celui là.

[cassca]

et un truc plutôt graaleux par shigefusa

[rahansor]

ils déboîtent tes deux derniers postés là, le bois est superbe, et le reste aussi of course!

[cassca]

[ASR]

Merci des infos et photos

[rahansor]

si je cuisine avec ça il va me manquer des bouts de doigts.…

[cassca]

et celui la c'est de moi, plus haut ça rentre plus dans la FAG... faudrait passer sur l'autre forge après .



il va se faire habiller chez Mokuzo (http://www.mokuzotoronto.com)