J'en ai un depuis juillet, qui sert régulièrement (pas tous les jours hein...) à table.
Je fais comme Lud, un petit coup de 204, mais alors léger de chez léger, direct sur les barres blanches à 20°, pas plus de 5 a/r suffisent à lui redonner un tranchant des plus honorables.

Et selon David himself ça peut se faire ainsi.
Bon, si besoin j'appliquerai
LA méthode, à savoir papier + pâte sur tapis de souris. Mais bon, pourquoi faire compliqué….
