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Deux nouveaux couteaux sur le site de Dag Horn qui me font de l'oeil.

Le premier pour sa ligne que je n'ai vue que chez Jérémy jusqu'à présent.

Lame en XC75 avec ligne de trempe à l'argile, manche en Hêtre brulé, émouture très très fine.
Lame 17.5cm, longueur totale 31cm.








Le deuxième en partie pour son manche en morta, j'ai toujours voulu avoir un couteau avec un manche dans cette matière qui fait rêver...

Lame en XC 75 avec ligne de trempe à l'argile finition "vieillie", Manche en Morta (chêne fossilisé vieux de plusieurs milliers d'années). Pommeau martelé.
lame 11cm, Longueur totale 22,5cm.







Sans le recurve qui me gêne quand même un peu je le prenais.

Ils sont tous les deux très beaux en tout cas !

Ils sont tous les deux très différents.

Le recurve, en suivant la sinusoïde du manche, donne une belle ligne à l'ensemble (et le morta c'est effectivement pas mal).
Mais perso j'aime pas ça car cela rend l'affûtage à la pierre quasi impossible (pour moi du moins)

Le cuisine est splendide. Le bois, la ligne de trempe, la ligne.
La légère forme courbe de la lame est hyper efficace : en tranchant avec un mouvement un peu de haut en bas, et en cassant un peu le poignet en fin de course (ça a l'air tordu mais ça vient tout naturellement), c'est jouissif.
Enfin, moi il me tenterais (mais trop de trucs en cours là )

Mon premier, l'est trop beau...





Toutes les photos ici.

C'est vrai que c'est le plus beau.Je ne suis pas allé assez vite.Veinard!!!

Oui, super beau

Petite revue de mon merveilleux Dag Horn, maintenant que je l'utilise depuis quelque temps en cuisine.

Deux photos prises à l'arrivée, on le voit en entier. 31 cm au total, 19 cm de lame, dont 17,5 cm de tranchant :


L'étui cuir est simple et sobre, et va parfaitement protéger la lame si on range le couteau dans un tiroir.


…Mais je n'ai pas eu à le ranger, il est toujours à portée de main à la cuisine. Les photos qui suivent sont récentes, on voit un début de patine.

À l'utilisation, la courbe de la lame est géniale. Elle n'est pas trop marquée, ce qui permet par exemple de couper efficacement du chou rouge sur une grande longueur. Mais elle est assez présente pour agréablement hacher menu des feuilles de basilic, et bien accompagner le mouvement du poignet pour trancher les joues de porc confites de midi (miam !).



C'est vraiment très fin, on a 2 mm au dos, une émouture plate, qui donne 0,25 mm d'épaisseur à 2 mm au-dessus du fil. Ce dernier semble être en V. Je l'ai passé au coticule, ça m'a semblé facile et rapide à affûter, comme il se doit pour du XC75.


Le manche en hêtre brûlé est doux au toucher, léger en main, de taille suffisante pour mes assez grandes paluches, et le petit renfoncement permet d'assurer la prise.



Il faut faire attention de ne pas oublier de nettoyer la lame après avoir coupé des aliments acides, elle marque assez vite. C'est certainement dû au côté « brut » de la lame, qui laisse des mini anfractuosités dans le métal.

En résumé, on a là un couteau clairement inspiré des cuisines japonais ; il y a du santoku, du nakiri… Mais le traitement est purement DagHornesque, avec un style et une personnalité bien marquée.

j'adore les gens qui connaissent le mot "anfractuosité"

Le couteau est chouette

Somptueux.
Il m'avait fait de l'oeil celui-là…


(et j'aime bien les anfractuosités aussi )

ya une copine de glou , un vieille ...qui était pleine d'anfractruc …..

sinon , comme d'hab , c'est terrible les couteau de dag-horn ….

Le couteau est super... sinon, moi, c'est plutôt les interstices

Jamais vu du hêtre comme ça...

Joli couteau en tous cas.

Mon dernier Dag Horn.
Toutes les photos sur mon fil : viewtopic.php?f=7&t=14483&p=1117745#p1117745

superbe !!!

je ne sait pas s'il fait l'unanimité,mais moi, je le trouve magnifique et il respire l'efficacité

bravo!

outre le marquage qui est évidemment remarquable, ce couteau est très chouette

DagueHaubert a écrit:outre le marquage qui est évidemment remarquable...

J'y avais même pas pensé… !

Tain j'vais y penser tout le temps maintenant c'est malin...