pwet a écrit:donc un faux chisel classique … plat d'un coté (l'interieur, a gauche pour un droitier couteau en main) et biseauté de l'autre ? c'est donc du coté biseauté qu'est le concave? d'ou mon incomprehension ?
Ouais plus ou moins. En fait on voit rarement une concavité du côté plat ( si tu vois ce que je veux dire
) en dehors des vrais japonais... Normal, on n'y entrave que dalle! Pareil pour le côté qui doit être biseauté, main droite/main gauche, ça dépend de ce que tu coupes, et comment...
Je pense qu'on dit "faux chisel" pas tant à cause de l'émouture simplement asymétrique, que du fait que l'affûtage, lui, est plus ou moins symétrique.