Test d'un chef français de ma nouvelle gamme professionnelle (manche en ebene et lame en 115crv3) un peu violent pour un cuisine...
Frappe avec le talon renforcé sur du bois de cerf afin de vérifier la capacité du couteau à couper les os. Le bois de cerf est très dur, si ça passe ça n'aura pas de problème à couper un os de poulet.
Vérification de la tenue du mordant du tranchant en coupant de la grosse corde de 40mm en chanvre, très agressif pour le tranchant, un mauvais couteau perdrait son tranchant en une ou deux coupes seulement.
Essai de flexion sur la partie mince de la lame.
Vérification que le fil a bien supporté tout ça avec un coup sur le papier.