Forge de Pierre / Pierre Lebrun

[bpc]

Quelque soit le modèle je trouve que le brut de forge est plus sexy qu'un satiné bande

Il n'utilise pas de bande pour polir.

[Pierre72]

Merci !

Les goûts et les couleurs...
Certains de mes clients, souvent des pros préfèrent le poli, les collectionneur ou les amateurs en générale le brut...

Bref je fais un peu des deux pour que tout le monde y trouve son compte, mais c'est indéniable qu'une lame polie entièrement aura toujours une coupe plus douce qu'une lame ou on laisse du brut.

Après voilà, là aussi c'est une question de feeling à l'usage, certains aiment "l'effet coin" provoqué par la marche (que je fait la plus douce possible) entre la partie brut et la partie polie, d'autres aiment le côté pénétrant d'une émouture entièrement polie sans auncun angle ou arrête.

Ces paramètres jouent beaucoup plus qu'on ne le croit sur la sensation à l'usage, (surtout si en plus on fait varier l'épaisseur du tranchant entre le talon et la pointe).

Quelque soit le modèle je trouve que le brut de forge est plus sexy qu'un satiné bande

Il n'y a AUCUNE bande abrasive utilisée dans la fabrication des lames de mes couteaux

[MartinJ]

Oups, ben qu'un satiné pas bande alors

Jamais (pour le moment) testé tes lames mais sur un Raquin que j'ai en brut de forge ya pas d'effet coin car l'émouture est super progressive, et le brut de forge a tendance à bien décoller la bouffe qui accroche moins. Best of both worlds

[bpc]

ya pas d'effet coin car l'émouture est super progressive, et le brut de forge a tendance à bien décoller la bouffe qui accroche moins.

à mon avis, comme Pierre le dit plus haut, il peut "régler" l'émouture du couteau et la finition suivant le désir de l'utilisateur.

il utilise une méthode dont la palette d'application est infinie.

[Pierre72]

ya pas d'effet coin car l'émouture est super progressive, et le brut de forge a tendance à bien décoller la bouffe qui accroche moins.

à mon avis, comme Pierre le dit plus haut, il peut "régler" l'émouture du couteau et la finition suivant le désir de l'utilisateur.

il utilise une méthode dont la palette d'application est infinie.

En effet on peux à peut prêt tout faire avec l'équipement martelage, polissoir et meule.

Je ne connais pas bien les couteaux Raquin, mais concrètement, des lors qu'une partie est laissée brut et que l'autre est polie pour donner la coupe il y a forcément un léger angle, c'est juste impossible autrement, à moins que la jonction entre les deux soit floue, ce qui n'est pas le cas sur 99% des couteaux japonais avec du brut de forge. Et ce même en martelant de très prêt.

C'est d'ailleurs souvent ce petit angle, ( s'il est bien fait il ne se sent pratiquement pas) qui permet via "l'effet coin" de ne pas avoir d'aliments qui colle à la lame. Le mieux etant même de marteler de façon plus fine le centre de la lame pour créer un creu juste derrière langle et donc une chambre d'air entre l'aliment et la lame.

A la meule à eau en polissant toute la lame ça ce fait encore mieux, mais pour le coup cela ne se sent ni ne se voit pratiquement pas.
C'est juste super doux à la coupe.

Enfin bref, tout ça depends aussi des habitudes de l'utilisateur, de sa façon de couper, d'entretenir sa lame etc...

[MartinJ]

Oui, je voulais dire qu'il y a beaucoup moins d'effet coin qu'avec n'importe quel indus de cuisine type européen avec un biseau secondaire à 20° par côté genre sabatier, Wurstof (récents) etc.

Après, j'ai pas encore eu la chance de voir ton taf en vrai, je suis curieux et très enthousiasmé par ta démarche et ta technique, surtout en cuisine mais tes petits utilitaires ne me laissent pas indifférents !
Hâte de te croiser sur un salon en tous cas !

[baalot]

Moi chuis d'accord que le brut de forge accentue l'effet "décollage" des aliments. Au delà d'un simple décroché, qui peut ne pas suffire à se débarrasser d'une tranche de patate bien amidonnée, le brut de forge ne permet pas (ou moins), l'effet "ventouse" qui peut arriver sur du poli bien lisse.

Pis après moi, ça me cause visuellement par rapport au "rappel" que ça implique quant à la façon de travailler. Mais ça comme déjà dit, c'est les goûts, et aussi pasque j'ai pas une utilisation pro, je peux le nettoyouner gentiment quand j'ai fini ma popotte.

[REQUIN]

Les trois derniers, lames forgées en XC75, manches en buis ondé.

Beau travail sur les manches

[bpc]

Moi chuis d'accord que le brut de forge accentue l'effet "décollage" des aliments.

mouais, il faut encore voir quel brut de forge?

tu en as qui ne sont pas décapés, avec une surface brulée immonde, pleine de micros trous, de battures collées à l'acier, parfois d'écailles avec des restes d'huiles de trempe, etc... faut avoir envie de les mettre en contact avec de la nourriture!

[baalot]

Ha ben le contact alimentaire, je sais pas, mais pour l'usage précis qui est de pas coller, ça le fait.

[Pierre72]

Les derniers

[Woodtz]

Les petits sont tops !

Mon puukko se fait désirer, merci LaPoste

[spiralo]

C'est rigolo, sur les nogentais classiques le brut de forge apparent me paraît toujours un peu incongru alors qu'ici, bien que je trouve le deuxième sublime, c'est l'absence de brut de forge qui pourrait presque me chagriner...

Ptet passque y a pas de nogentais brut de forge à l'origine ?

[Jonathan P.]

Oui c'est ça, j'ai tendance à associer ce format à un manche noir/virole/lame satinée ou polie.

[Pierre72]

Genre comme ça :


celui ci est passé de mes mains toutes noires à celles d'un chef de cuisine dans un deux étoiles michelin