Cran forcé sur les couteaux de cow boy.
Cran plat à talon rond sur les couteaux de gentleman.
Cran plat à talon carré je n'ai pas saisi le véritable intérêt, peut-être sur des couteaux un peu plus utilitaires par sécurité.
Fluidité ne signifie pas toujours mollesse ou manque de sécurité.
Quand c'est bien règlé je trouve beaucoup plus agréable la fermeture et l'ouverture de la lame sur un cran plat.
C'est moins dangereux et plus simple à utiliser aussi pour les dames, les vieux ou les enfants (parcequ'ils empruntent tout ce qui leur plait pour manger, mon gamin mange des fois avec mon Bowie !).
Idem pour les néophytes, je n'aime pas les voir essayer de fermer un couteau qui leur resiste un petit peu.
En ce qui concerne le jeu, je me demande (mais c'est une réflexion qui est va hors de ce fil) si justement avec un cran forcé ça ne permet pas de cacher un éventuel jeu. Tout comme certains pompes dont la lame est libre, une fois ouvert le ressort bloque suffisant la lame pour quelle reste fixe.