Bryan Raquin

[Migou]

Oui vachement sympa ! Il fait quelle taille celui-ci ?

[Lipsum]

Je l'ai pas sous la main là mais c'est pas grand hein, enfin comme un neck, autour de 16cm en tout...

[bumbo]

voila pourquoi il n'etais pas Gembloux cette année :/
( l'enfoiré ! )

[littlecity]

Pour l'entretien courant d'un nakiri de Bryan, une grande Pyrénées dure bien fine et et petit bout de coticule utilisé pour faire la boue dessus.
Démarrage avec pas mal de boue puis en ajoutant de l'eau on finit sur la pierre des Pyrénées seule. Enfin petit passage au cuir (cuir collé sur une planche donc pas mou pour éviter d'arrondir le fil).
Ce qui sort passe le test du cheveu des CC.
En usage quotidien dans la cuisine, même pas de cuir. En sortie de pierre ça coupe déjà assez correctement pour moi. La pierre des Pyrénées reste tout le temps posée sur le bord de l'évier.

[baalot]

C'est rigolo ça, tu commences avec de la coticule et tu fini à la pierre seule. La coticule, c'est pas vachement plus fin que la Pyrénées seule ?

[Jonathan P.]

Ben si, j'ai tiqué aussi... . (Cela dit "Pyrénées" c'est pas hyper technique comme qualificatif, je pense qu'il y en a de diverses finesses. Mais le coticule -- bleu comme jaune d'ailleurs -- c'est plus fin.)

[baalot]

La Pyrénées de base, ya pas tellement de "grains" différents je crois (mis à part la variation naturelle du grain dans une même veine). En tout cas dans toutes celles que j'ai trouvé, c'est l'état de surface qui fait office de "variateur de grain". Par exemple, ya des vendeurs qui vendent des double face "gros/fin", et c'est la même pierre, avec une finition bien polie sur le côté fin et finition plus "rudimentaire" sur le côté "gros".

[Lipsum]

Moi j'ai tiqué sur "pour l'entretien d'un nakiri de Bryan"… passque je n'en ai point...

[baalot]

ça m'étonne pas, t'as jamais eu aucun goût toi.

[Damienandcoinc]

Ouhhh... Double négation, double négation...

[littlecity]

En fait ça veut rien dire, le grain, dans ce cas-là. Le coticule (enfin la plupart des miens) a des propriétés abrasives à peu près constantes que tu te sois beaucoup servi de ta pierre ou pas.
Par contre la Pyrénées est plus fine que ce que beaucoup pensent. Je lis partout que c'est de la pierre à pales de tondeuses, et franchement non. Si on appuie assez fort, elle fait un tout petit peu de boue gris verdâtre et OK elle est plus grosse que le coti. Mais si on aiguise légèrement et souvent, elle se surface, devient lisse, et finit par se transformer en une pierre de presque polissage. Finalement, quand je mets de la boue de coti dessus, c'est pas beaucoup plus fin. La vraie différence c'est qu'avec cette boue, ça aiguise/mord mieux tout en ne rayant pas l'acier. Bref ça fait comme un coticule, quoi. Sauf qu'un coticule de cette taille, ça coûterait un œil.

[baalot]

ça va t'en a deux des yeux.

Sinon chuis content, ça confirme c'que j'disais: le côté grain de la Pyrénées qui "s'affin" avec le polissage de la surface.

J'ai quand même du mal avec c'te Pyrénée, je trouve ça long, mais long avec...

[nmdv]

Pas parce que c’est nouveau mais parce que c’est bôoo...

[Ockham]

Oui c'est beau!
Par ailleurs, l'ogive du fil pourrait être plus tendue je pense. Sauf si c'est une lame pour bricoler ou forcer...
AMHA...

[Étienne]