La mayonnaise

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Messagepar TORNACUM » 18 Jan 2021 01:08

Un secret pour une excellente mayonnaise ?

Lâchez vous!
La perversion de la Cité commence avec la fraude des mots ( Platon)
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Re: La mayonnaise

Messagepar baalot » 18 Jan 2021 01:30

Aaaaaaaah ! ça faisait longtemps.

Perso, un trait de vinaigre de xeres à la toute fin du "montage".
Ne croyez pas tout ce que vous pensez.
T'facon l'acier c'est pas important du moment que c'est de l'acier. ASR.
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Re: La mayonnaise

Messagepar phd29 » 18 Jan 2021 01:34

Oui hein !Un filet de citron :)
Je m'empresse de rire de tout de peur d'être obligé d'en pleurer.Beaumarchais
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Re: La mayonnaise

Messagepar TORNACUM » 18 Jan 2021 01:39

merci les gars !
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Re: La mayonnaise

Messagepar grand goule » 18 Jan 2021 08:11

et que tous les ingrédients soient à la même température
Je ne perds jamais, quand je ne gagne pas, j'apprends
Heureux soient les fêlés, car ils laissent passer la lumière
y’a des gens dans leur tête y’a pas l’autoroute, y’a que des péages, ils passent leur vie à klaxonner
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Re: La mayonnaise

Messagepar rosalux » 18 Jan 2021 09:29

Jaune d'œuf + huile = mayonnaise
Jaune d'œuf + huile + moutarde = rémoulade. :capello:
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Re: La mayonnaise

Messagepar freddy1 » 18 Jan 2021 09:43

TORNACUM a écrit:Un secret pour une excellente mayonnaise ?

Lâchez vous!

je regarde les recettes du chef michel Dumas sur youtube, il monte toujours sa mayo au mixeur electrique plongeant, j'ai envie de m'acheter le même "bras", j'ai essayé avec l'ustensile pour mixer la soupe, ça marche pas du tout... :lol: :lol:
Ce couteau : comme icone, objet de discussion et signe de l'inutilité qui rend notre esprit heureux je te le conseille et pourqoui pas la vie est déjà triste et réaliste assez.
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Re: La mayonnaise

Messagepar TORNACUM » 18 Jan 2021 09:56

hop le mixeur à la plonge !
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Re: La mayonnaise

Messagepar l'indien » 18 Jan 2021 09:59

La mayonnaise c’est au fouet pas au mixeur :snob:
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Re: La mayonnaise

Messagepar baalot » 18 Jan 2021 10:02

Au fouet électrique, pour pas chopper le "branleur elbow".
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Re: La mayonnaise

Messagepar abouaswad » 18 Jan 2021 10:17

mon ex la faisait à la fourchette ou même avec une cuiller en bois, sans problème
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Re: La mayonnaise

Messagepar jlg » 18 Jan 2021 10:21

Toujours de la MAILLE en bocal
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Re: La mayonnaise

Messagepar Billy » 18 Jan 2021 10:27

Ça fait trop culpabilisé une fois dans l'assiette, c'est tellement léger....Mais ces bon purée!!
Ceux qui sèment dans les larmes moissonneront dans la joie.
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Re: La mayonnaise

Messagepar Jonathan P. » 18 Jan 2021 10:43

A la fourchette. Et saler avant de commencer à mettre l'huile, le sel ne se dissout pas dans l'huile.
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Re: La mayonnaise

Messagepar ETPhonehome » 18 Jan 2021 10:46

Oui c'est mieux avec les ingrédients à températures proches.
L'huile est à verser très progressivement à petit filet.
L'assaisonnement acide (citron ou vinaigre) est à ajouter quand ça a déjà bien pris et il faut re fouetter après en intégrant un peu d'huile pour garder une bonne consistance.

Pour monter une mayo à la main et sans fouet mon grand père maternel avait un truc imparable.
Il pelait une petite pomme de terre crue et la plantait (sans l'avoir rincée sous l'eau) sur une fourchette et l'utilisait pour fouetter le mélange énergiquement.
Je ne sais pas si c'est l'amidon qui a un effet chimique pour mieux émulsionner, mais il ne loupait jamais une mayo avec cette méthode.

Si l'on veut un peu éclaircir ou alléger sa sauce mayo (ou rémoulade) on peut aussi ajouter un peu d'eau en fin d'émulsion.

L'autre sauce émulsionnée assez ressemblante est l'aïoli, mais l'huile doit être forcément d'olive (au moins en partie) pour qu'elle soit provençale. :wink:
Par moment j'aimerai me sentir aussi affuté que certains de mes couteaux!
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