Couteaux cuisines

[Hieronymus]

Leboncoin
Une vingtaine d'Euro le lot (en les choisissant individuellement, ce n'était pas un lot)

Le manche synthétique est vraiment super.





Le "tue coq" est vraiment très fin et s'offre le luxe d'un distal :

[Bedreskungs]

le grand est marqué L. Munier Paris.…

Et celui-ci me sert peu, surtout pour de la découpe de grosses courges en fait...

Munier c'était souvent fabrication Ducret-Guyot, usine à Lanques-sur-rognon, à côté de Nogent. Normalement il y avait un petit logo HD-G à côté du marquage Munier. Après ils faisaient peut-être aussi fabriquer une partie à Thiers pour les entrées de gamme.

Le manche ébène ça s'est fait un peu à Thiers à une époque lointaine, mais ils ont très vite remplacé par du teinté (même encore avant de remplacer les viroles maillechort par des viroles alu). Par contre, le vrai ébène et les viroles maillechort, ça s'est gardé beaucoup plus longtemps à Nogent.

Y a des jolies pièces en tout cas.

[Montrotomatix]

Du coup, cette vieillerie était mal en point :




Nouveau manche en buis échauffé, nettoyage, affilage :




Dumas Pradel 330, désormais 42cm, quelques traces de sa vie passée...

Jolie restauration. Tu n’as pas trop galèré pour le manche ? La ”soie” n’est pas trop petite ?

J’en ai un du même genre récupéré dans la grange familiale il doit faire 20cm de’lame et je me pose la question si je dois juste décrasser le manche ou le refaire à neuf ?

[Woodtz]

J'avais pas de mèche assez longue pour percer débouchant, donc j'ai même raccourci la soie et l'ai noyé dans l'époxy.
Plus je le regarde et moins j'en suis content, mais j'ai vraiment la flemme de recommencer.
Je préfère chiner une autre vieillerie

Pr le tien, ça dépend de l'état actuel et du rendu que tu souhaites ! Souvent, les traces de vécu sont chouettes, et incitent à l'utilisation

[Hieronymus]

Perso, j'aime bien les vieux manches y compris sur les outils, même s'il a bien morflé tant qu'il est utilisable bien sûr.
S'il est complètement fendu et qu'on a peur de l'utiliser c'est autre chose.
Se dire qu'il a été fait et utilisé une quantité de fois avant soi, j'adore, et j'espère encore bien après.
C'est une façon aussi de dire que le temps passe et que certaines choses, objets, art, paroles, méthodes, techniques, nous survivent et tiennent bon.
Il m'arrive d'acheter un outil, un livre ou une vieille BD (ou comme cette semaine un lot de couteaux), pour les nettoyer, leur redonner un peu de vie et les offrir juste parce que j'ai peur que le vendeur en fin de journée ne s'en débarrasse définitivement.

[Fouin'toc]

J’aime bien ton manche, c’est pas ce qu’on attendrait d’un manche neuf mais il a une forme et une texture primitives qui me plaisent bien.

[Montrotomatix]

Le spécimen en question

[Hieronymus]

Impeccable : nettoyage, affutage, cuisinage.

[beuse]

20250615_143252.jpg

[Grand Wazoo]

[Jonathan P.]

Hop, piqué dans le fil d'à côté

[sealence]

Inox , le retour

Cet été fut intense et très convivial pour moi. J’ai eu plaisir à recevoir à la maison de nombreux amis et familles. Heureusement tout le monde a mis la main à la pâte et le travail fut ainsi partagé avec bonheur. J’ai découvert ainsi de nombreuses cuisinières et cuisiniers. Tout le monde était satisfait de la coupe de mes couteaux de cuisine, mais les lames carbone les ont un peu désorientés car le soin spécifique et obligatoire lié à cette nuance d’acier était incompris.
J’ai eu quelques frayeurs de voir dans l’évier mes couteaux . Les gens n’étaient pas sur la même longueur d’onde que moi.
En fin de compte, j’ai sorti mes inox pour plus de sérénité et tout s'est bien déroulé. Il m’est apparu que finalement presque 90% de ma panoplie de cuisine était en carbone et que ça faisait peut-être un peu trop. Le carbone demeure quand tout brille davantage dans nos cuisines. Le carbone se situe à l’exacte altitude de notre plaisir, un peu confidentiel malgré tout. Le carbone n’est pas encore à son terminus, mais l’inox pérore, rit avec le large sourire du joueur de Poker qui, en abattant sa dernière carte, sait qu’il a gagné.
A l’image de notre temps, l’inox gagne du terrain. Le carbone court après le sursis, il arrive trop tard. Il m’est difficile d’emboiter le pas à la marche actuelle vers la facilité, mais on ne peut baisser le son du monde.
C’est pourquoi, j’envisage à nouveau l’inox avec un regard différend, sans complaisance mais pragmatique.
Je n’ai que 4 couteaux inox , mais ils ont bien servi et ils se sont avérés très efficaces.
Réflexion faite, je pense que l’inox, c'est très bien, surtout tellement pratique. Il y a quelque temps j'ai acheté par opportunité un chef TB brigade forgé de 20 cm de lame, il a plu à tous, y compris moi.
Entretien réduit et tranchant qui tient très bien, car pendant quinze jours de bonne utilisation, sans complaisance, il n'a pas été aiguisé et était au bout du compte à peine entamé sur son tranchant qui coupait encore bien mieux que 90% des couteaux lambda en cuisine.
Je pense étoffer ma gamme de couteaux inox afin de ne plus être moi-même désorienté et retrouver un peu de sérénité quand quelqu’un d’autre est au fourneaux. J’ai déjà des pistes pour quelques couteaux . Je vais creuser du côté de chez TB ou peut-être ailleurs. Je vais voir où me pousse le vent. J'ai ” besoin “ d’ un 13cm universel inox donc!. C’est absolument nécessaire!
Oui, je sais, j’ai mis un certain temps à justifier un nouvel achat.



Et finalement!!!

[lapin]

https://www.norme-haccp.com/quelles-sont-les-normes-et-les-caracteristiques-des-couteaux-de-cuisine/

[j_yv]

Inox , le retour

Cet été fut intense et très convivial pour moi. J’ai eu plaisir à recevoir à la maison de nombreux amis et familles. Heureusement tout le monde a mis la main à la pâte et le travail fut ainsi partagé avec bonheur. J’ai découvert ainsi de nombreuses cuisinières et cuisiniers. Tout le monde était satisfait de la coupe de mes couteaux de cuisine, mais les lames carbone les ont un peu désorientés car le soin spécifique et obligatoire lié à cette nuance d’acier était incompris.
J’ai eu quelques frayeurs de voir dans l’évier mes couteaux . Les gens n’étaient pas sur la même longueur d’onde que moi.
En fin de compte, j’ai sorti mes inox pour plus de sérénité et tout s'est bien déroulé. Il m’est apparu que finalement presque 90% de ma panoplie de cuisine était en carbone et que ça faisait peut-être un peu trop. Le carbone demeure quand tout brille davantage dans nos cuisines. Le carbone se situe à l’exacte altitude de notre plaisir, un peu confidentiel malgré tout. Le carbone n’est pas encore à son terminus, mais l’inox pérore, rit avec le large sourire du joueur de Poker qui, en abattant sa dernière carte, sait qu’il a gagné.
A l’image de notre temps, l’inox gagne du terrain. Le carbone court après le sursis, il arrive trop tard. Il m’est difficile d’emboiter le pas à la marche actuelle vers la facilité, mais on ne peut baisser le son du monde.
C’est pourquoi, j’envisage à nouveau l’inox avec un regard différend, sans complaisance mais pragmatique.
Je n’ai que 4 couteaux inox , mais ils ont bien servi et ils se sont avérés très efficaces.
Réflexion faite, je pense que l’inox, c'est très bien, surtout tellement pratique. Il y a quelque temps j'ai acheté par opportunité un chef TB brigade forgé de 20 cm de lame, il a plu à tous, y compris moi.
Entretien réduit et tranchant qui tient très bien, car pendant quinze jours de bonne utilisation, sans complaisance, il n'a pas été aiguisé et était au bout du compte à peine entamé sur son tranchant qui coupait encore bien mieux que 90% des couteaux lambda en cuisine.
Je pense étoffer ma gamme de couteaux inox afin de ne plus être moi-même désorienté et retrouver un peu de sérénité quand quelqu’un d’autre est au fourneaux. J’ai déjà des pistes pour quelques couteaux . Je vais creuser du côté de chez TB ou peut-être ailleurs. Je vais voir où me pousse le vent. J'ai ” besoin “ d’ un 13cm universel inox donc!. C’est absolument nécessaire!
Oui, je sais, j’ai mis un certain temps à justifier un nouvel achat.

Joli plaidoyer pour l'inox … ou le carbone. Enfin les deux.
Moi j'essaye d'avoir plus de carbone, ma femme commence à connaitre et surtout respecter les contraintes d'un carbone.

Pour le 13cm, je ne saurai que trop te conseiller le 13 de Andrea Paravicini (https://www.couteaux-andrea-paravicini.com/cuisine-13/)
Je l'ai depuis un moment à présent, et il convient très bien à mon usage, il me sert pour un peu tout, tout le temps. Tu peux entre autre lui demander un bois custom (ci dessous du palo santo).
Je crois que le seul point faible que j'ai identifié, c'est la pomme de terre qui reste collé sur le flanc à la découpe.




Désolé, la perspective le tasse un peu !

[sealence]

Merci pour le plaidoyer qui peut servir l'inox comme le carbone effectivement. Merci également pour le conseil. J'avais oublié les couteaux d'André Paravicini qui sont parfaits. J'en possède trois, des offices, formidables, en 14C28N. C'est un acier que je trouve très bien. Pour ce coup ci, j'ai opté pour un Mac 13cm qui en première impression me semble très bien. Il a un excellent tranchant en sortie de boîte.
J'en reparlerai après utilisation plus intéressante.