Couteaux cuisines

[duf666]

Et je viens de trouver celui de la photo: c'est un Chroma à 32€…

[baalot]

Il existe aussi des sandwich inox.carbone.

perso j'aime beaucoup la gamme tadafusa arata.

Mais ils ont des têtes de couteaux "occidentaux".

[MartinJ]

Avec tes specs y'a la gamme Tojiro Zen qui correspond : https://www.couteauxduchef.com/couteaux … o-zen.html

[duf666]

En effet, pas mal...

Mais je vais faire mon "chiant", mais j'aimerais bien que la lame soit marquée non par une impression mais par genre ceci:

[manda]

Bonjour,
J'aurais bien envie d'acheter (ou me faire offrir) un couteau japonais de chef...
Mais il faut avouer que c'est un peu la jungle.
Comment reconnaître un vrai bon couteau ? et qui ne coûte pas un bras ?
Je viens de voir ceci et je me doute bien que pour le prix (37€) c'est de la daube...

Si c'est uniquement le prix qui te permet de savoir que c'est une daube, c'est peut être que tu n'as pas encore besoin de plus

[manda]

En effet, pas mal...

Mais je vais faire mon "chiant", mais j'aimerais bien que la lame soit marquée non par une impression mais par genre ceci:

Ah non, pardon, l'inscription semble importante aussi

[MartinJ]

Tu peux faire ton chiant mais avec ton budget je connais pas en inox du coup ou alors dans un inox de merde mais là c'est plus du tout du "couteau japonais"

[duf666]

Bon ben je vais économiser alors...

[MartinJ]

J'ai pas dit que ça existait pas hein, simplement que je connaissais pas.

Après si tu veux partir sur du sandwich carbone classique t'as les tojiro Yasuki https://www.couteaujaponais.com/couteau … 2x11954077

https://www.couteaujaponais.com/couteau … 2x11082814

[baalot]

Les tadafusa sont dans ces prix (un peu plus cher, de tête dans les 200 pour un grand chef), sont bien foutus avec un sandwich coeur en blue paper, et on des inscriptions Japonaises gravées pour autant que je m'en souvienne.

Ce sont de super couteaux, encore une fois par contre, ils ont plus une gueule occidentale (et l'émouture aussi, dans le sens ou c'est jamais chisel).

[sealence]

Ce fil m'a donné envie de poster un vieux couteau qui est dans ma cuisine depuis très longtemps. Il a séduit par son efficacité toute la famille. C'est pas un chef à la française mais plutôt un couteau de cuisine asiatique. fabriqué par un artisan français!
Lame de 20 cm et tranchant de 18 cm. Nous il nous sert de chef très souvent et revient dans nos main pour tout. De l'ananas au pain en passant par les grosses pièces de viande qui sont cependant de moins en moins fréquentes à cause d'une baisse très forte de notre consommation.

[Hieronymus]

Ce n'est peut-être pas très "forum amateurs de couteaux" mais sincèrement, utiliser une lame carbone n'est pas si contraignant.

Il suffit juste d'essuyer le couteau après nettoyage et ne pas le laisser sécher sur le bord de l'évier. Sinon ça fait une petite goutte de rouille.

Je vais peut-être faire grincer des dents mais je les lave sous le robinet à l'éponge et si c'est pas suffisant côté vert.

Et je ne vais pas m'embêter à faire autrement parce que... et bien ça tourne comme ça.

Ils sont sympa les deux que Martin a mis en lien.
J'ai un Santoku indus europe, j'adore le format (1.5mm, 16 cm, lame tombante) je trouve ça vraiment pratique.

[philzgood]

Ce n'est peut-être pas très "forum amateurs de couteaux" mais sincèrement, utiliser une lame carbone n'est pas si contraignant.

Je pense que sur ce forum il y a plus d'amateurs de lames carbone qu'inox. Un sondage ?

[sealence]

Je fais comme toi Hieronymus, je ne m'embête pas et je les passe sous l'eau. Je sèche comme tu dis après utilisation. Ma femme ne respecte pas tous le temps ce protocole très strict et des tâches apparaissent quelque fois. Elle disparaissent avec un peu d'huile ou de pâte à polir.

Voici du même artisan mon Santoku , Tout aussi plaisant, pour moi, à utiliser. Il n'y a pas que les japonais qui savent faire des couteaux qui coupent.

[Hieronymus]

Ce n'est peut-être pas très "forum amateurs de couteaux" mais sincèrement, utiliser une lame carbone n'est pas si contraignant.

Je pense que sur ce forum il y a plus d'amateurs de lames carbone qu'inox. Un sondage ?

Je parlais de ma façon de laver : gratounette si besoin.