Achat premier couteau japonais

[M@nu]

bon bryan respecte trop la charte du forum, et doit avoir peur d'allonger la liste de ses commandes en cours qu'il risque pas vraiement d'honorer vu qu'il s'amuse a faire des videos ou il coupe langoureusement des tomate avec une main pasqu'il a un bras en vrac mais qu'en fait c'est qu'une excuse parce qu'on sait tous qu'il pourait forger un couteau avec une main la pince entre les dent.

je fais court
un casca et pis c'est mare

Laissez-le se remettre tranquillement... en plus, il ne le sait pas encore, mais il va prochainement avoir du taf'…

[arthur]

Comme Romain. Un japonais en AS à 100€, tu peux tout de suite mettre un point final à ta quête: y'en n'a pas.

http://moritakahamonoen.ocnk.net/product/30

, trés bon choix Moritaka.
Dans ces prix chez JCK on en trouve aussi en AS.
http://www.japanesechefsknife.com/KAGAY … ogamiSuper

153 dollars SANTOKU en AS.
Chez EDEN aussi.

[Romain]

Pour le prix de l'AS, mea culpa.

[Gyomnorris]

Merci pour vos réponse. Mea culpa pour la présentation, la voici : viewtopic.php?f=30&t=32166

Pour les précisions: du coup plutôt un Bunta, ou Santoku. Niveau longueur de lame, entre 15 et 20cm. Pour le manche c'est vraiment une question d'esthétisme, et je redoute l'éventuelle fragilité des manches traditionnels (même si je pense bien qu'il faut y aller un minimum fort pour l’abîmer)

[Gyomnorris]

Et pour ce qui est du budget, 100€ c'est pas fondamentalement le maximum, c'est juste la somme raisonnable par rapport à l'état de mes finances, mais je ne suis pas constamment raisonnable. Effectivement les couteau de La forge du Brian sont magnifiques, mais complètement hors budget

[Hubert T.]

La forge du Brian et Bryan Raquin, c'est pas du tout la même chose, hein.

[abouaswad]

c'est moins brillant chez Raquin …

[littlecity]

a 100e ça va etre tendu

Le garçon il partait sur un gyuto en AS, donc à mon avis il est déjà parti pour changer de budget

[Gyomnorris]

Ceux de Bryan Raquin sont sympa aussi, mais un poil cher. et je ne suis pas verouillé sur l'AS à tout prix, du Aogami ça me va aussi, surtout si avec l'AS c'est le diamant ou la céramique seulement pour l'afutage

[arthur]

On t'as donné des pistes.
Apres tu peux voir par là:
http://forum.hardware.fr/hfr/Discussion … 60_464.htm

pas mal de membres de néo y sont plus des spécialistes du couteau jap.

[Gyomnorris]

Effectivement, merci. Dernière question, si les aciers non inoxydables sont interdits en cuisine professionnelle, c'est pour des soucis sanitaires j'imagine ? (est e que c'est craignos d'utiliser régulièrement ce genre de couteau sur ses aliments ?)

[arthur]

Non, ils ne sont pas interdits.

Mais va voir le lien que j'ai posté plus haut;
Tu trouveras forcément plus de conseils sur un forum dédié.

Ici, il n'y a pas beaucoup d'amateur (mais il y en a d'excellents!)

[philzgood]

Il y a quelques temps déjà :
http://neoczen.org/viewtopic.php?f=3&t=24998&hilit=xc75+alimentaire&start=15&sid=4bb243a57e13d3357cef7f9f6278ced1

[Gyomnorris]

Est-ce que vous connaissez celui-ci ? (pas jap mais je trouve ses couteuax magnifiques) http://kramerknives.com/design/

[Romain]

Un simple office Kramer édité par Zwilling, c'est déjà 150 € …
Un Bunka, c'est une lame fine et un acier dur. Si tu en es a t'inquiéter sur la solidité du manche, tu auras déjà détruit ta lame avant, ce n'est pas une feuille de boucher. Par un bon coutelier avec un usage adapté, un manche traditionnel, ça dure plusieurs dizaine d'année, comme tout forme traditionnelle, c'est à dire éprouvée.
Ensuite, avec un petit budget, je t'invite à te concentrer sur l'essentiel : un couteau qui répond à tes besoins et dont les éléments sont cohérent entre eux avec un bon acier plutôt grave kiffant à utiliser plutôt que des rivets mosaïque et un damassé inédit.
Bonne recherche.