Le fil de l'OFFICE au fil de l'eau fils

[pz1965]

Cela fait plus de 30 ans que j'enseigne les matériaux, et il me semble savoir faire la différence entre une patine et de l'oxydation noire due à l'air marin et l'intérêt de la patine sur une lame en acier non inox.
Ca doit faire 45 ans que j'ai acheté mon premier opinel, un 7 puis un 10 et j'ai beaucoup apprécié quand j'ai pu acheter mon premier pliant en 440c.
Que vous me disiez que patiné cela ne pue pas… on va dire que mes activités œnologiques me font trouver les saveurs cachées

Je vois que beaucoup utilisent du kirouille et du kipu comme couteau de cuisine. ma question est: vous aimez ce gout désagréable métallique que cela laisse aux aliments acides et la belle odeur qui s'en dégage ou bien c'est du snobisme?
je vous dis ça car je viens de passer un mois avec seulement un opinel comme outil en vacances et je me rappelais pas comment cela était désagréable avec, les citrons, la pastèque, le melon, enfin presque tout et comment il fallait le passer au tampon jex en rentrant de la plage

Ah bah oui mais t'as tout faux là : si t'enlèves la patine à chaque fois ça va continuer à puer, faut surtout pas les passer au jex !

Les lames carbones donnent ce goût tant qu'elles sont pas patinées.
Une fois patinée ça sent plus rien, ça coupe mémère, ça s'affute pépère et en plus c'est joli ('fin si t'aimes).

[baalot]

Ben donc t'as ta réponse en fait: on est des snobs, et nos convives des gros nazes qui ne sentent pas le goût de ce qu'on leur sert. Je vois pas pourquoi tu demandes du coup.

[pz1965]

non

[Yul]

Si ça fait 45 ans que tu passes tes opinels au jex, t'es pas beaucoup avancé hein.

Posé la même question à mes débuts sur le forum.
Ecouté les réponses et laissé une lame patiner.
Réalisé qu'ils avaient raison, tous ces snobinards aux lames dégueulasses.

'm'enfin j'ai un goût de merde, j'dois pas être assez oenologue.
Ni assez expert en physique des particules, comme un con, quand ma lame carbone change de couleur après avoir coupé un truc, j'me dis que c'est de la patine, alors qu'en fait c'est p'tet un phénomène extra-terrestre.

[ASR]

c'est vrai que l'odeur qui se dégage d'une lame neuve de 5 minutes est assez immonde, ça me rappelle le fumet de l'acide chlorhydrique dans le siphon de l'évier.
Sur mes cuisines lames carbone patinées, ça sent plus rien, ça marque pas les pommes ni oignons, c'est stable.
Mais j'ai pas le nez d'un clébard non plus

[Bedreskungs]

Suffit de prendre un opi inox, et hop, plus de souci. En plus ça coûte peau de balle.

[baalot]

c'est vrai que l'odeur qui se dégage d'une lame neuve de 5 minutes est assez immonde, ça me rappelle le fumet de l'acide chlorhydrique dans le siphon de l'évier.

Tu sais que ya d'autres façons de laver ta salade ?

[Ockham]

Deux ingrédients : du fer et du carbone.
Trois recettes : 145sc de Cassca , xc75 de Claudel et wootz de Soulier.

[papachu]

Ils sont superbes, C'est cool de relancer ce fil.

[littlecity]

Pas dégueu, ce trio !

[grand goule]

je reviens vite fait sur les histoires de patine
lorsque j’ai débarqué sur le forum, je ne jurais que par l’inox, justement a cause de ces histoires de goût.
j’ai essayé les lames carbone et j’ai apprécié mais d’abord pour les qualités de coupe et la capacité d’affutage car j’avais décidé de me lancer dans l’affutage a la pierre.
Alors j’ai cherché un bon compromis.
D’abord le choix de l’acier, le XC100 patine à la vitesse de l’eclair et a un goût puissant et pas très agréable en début de patine.
A l’autre bout de l’echelle, le D2, je ne sais pas si j’en verrai un patiner un jour...
Il y a en tout cas deux choses que j’ai apprises, c’est :
1) ne pas confondre patine et saleté :
un couteau juste essuyé devient degueulasse et la lame pue, donc lorsque qu’elles servent mes lames passent sous l’eau claire, frottage avec les doigts ou une éponge humide et essuyage dans un tissus au moins une fois par jour
2) pour qu’une patine ne se transforme pas en rouille il faut l’entretenir :
un leger coup de laine d’acier très fine suivi d’un passage à l’huile de camélia permet d’homogénéiser la couche de patine, la durcir, et ça la transforme alors en une couche de protection qui fait que plus le temps passe moins on a besoin de renouveller l’operation.

CQFD

[cuisinier]

et bé si fallait faire tout ça cela se saurait

[grand goule]

C’est surtout plus long à écrire qu’à faire
Mais venant de toi ça me surprend
Comme quoi des fois on se fait des idées

[Jonathan P.]

Voilà, mais je fais comme GG. Je rince à l'eau claire après usage (ou que je ne peux pas, je le fais plus tard) et de temps en temps un coup de l'aime d'acier très fine, et un peu d'huile (de en temps) avant de ranger.

[juanin]