bon, je connaissais pas, alors que c'est plus ou moins l'équivalent des opinels de table, mais allemand.
j'ai donc commandé deux couteaux lames carbones, mais ça m'empéche pas d'ouvrir un poste dessus.
leur site, plutot bien fait, en anglais ou allemand.
https://www.windmuehlenmesser.de/en/product-knowledge/materials/
ils utilisent un acier carbone a +0.8% de carbone, donc çà doit pas etre du XC75 (details ci-dessous pour mémoire)
TECHNICAL SPECIFICATION / DATASHEET - NF XC75
MATERIAL STANDARDS: NF A37-502
MATERIAL CATEGORY: Cold rolling steel strip
CHEMICAL COMPOSITION (WEIGHT %)
C (%): 0.70~0.80
Si (%): 0.15~0.30
Mn (%): 0.40~0.70
P (%)≤: 0.035
S (%)≤: 0.025
mais plutot peut-etre du XC90
C (%): 0.80~0.93
Si (%): 0.15~0.35
Mn (%): 0.30~0.65
P (%)≤: 0.030-35
S (%)≤: 0.035-50
je trouve leurs couteaux plutot jolis, et j'ai hate de les tester.
pi ils coutent pas chers !