Avis pour un couteau de cuisine

[Hourouk]

Bonjour à tous.
Maintenant que j'ai trouvé mon graal en couteau de poche, je recherche maintenant un couteau de chef.
Pour le moment deux models me font de l'œil:

Le premier un Zwilling Miyabi 5000 mcd


https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-zw … 01-201.htm

Le deuxième un Kai Shun premier Tim Malzer

https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-ka … yaEALw_wcB

Si jamais vous possédez ces models et avez des retours. Ou avez d'autres avis à 450 euros max. N'hésitez pas à m'en faire part.

Bonne journée à tous.

[Jonathan P.]

Franchement, si tu es prêt à investir ce genre de budget, va voir le fil de Pierre Lebrun et fais toi plaisir avec un artisanal. Dans un autre style, j'aime beaucoup le travail de P'tit Fred ici sur le forum.
viewtopic.php?f=11&t=35740&start=60
viewtopic.php?f=8&t=10389&start=1200

[Hourouk]

Je commence les 140 pages de Pierre Lebrun... Je partais pas sur du kirouille, mais je suis pas contre non plus.

[freddy1]

Bonjour à tous.
Maintenant que j'ai trouvé mon graal en couteau de poche, je recherche maintenant un couteau de chef.
Pour le moment deux models me font de l'œil:

Le premier un Zwilling Miyabi 5000 mcd


https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-zw … 01-201.htm

Le deuxième un Kai Shun premier Tim Malzer

https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-ka … yaEALw_wcB

Si jamais vous possédez ces models et avez des retours. Ou avez d'autres avis à 450 euros max. N'hésitez pas à m'en faire part.

Bonne journée à tous.

well, 450 eu pour un couteau de cuisine indu, c'est un beau budget.
Déja à la base, il faudrait savoir de quoi tu disposes pour la cuisine.
Perso, je préfère plusieurs couteaux de qualité de taille différente, à un seul excellent et très cher.
Il faut un couteau d'office, un santoku pour les légumes, et un couteau long et droit "traditionnel" pour la viande et les fromages durs.

[Jonathan P.]

hihi, je pense que si tu regardes les 40 dernières tu auras déjà une bonne idée dece qu'il fait hein !
Fred est plus dans l'inox cela dit.

Y'en a plein d'autres qui font de chouettes couteaux (là comme ça je pense à Paravicini, Lapostat, Milan Gravier...) mais disons que j'ai mentionné d'abord ceux dont le travail me tapent bien dans l'oeil.

Sinon, autre gros coup de coeur, le Tuuts de Tõnu Arrak. Niolox (inox donc) au manche de folie. Par contre, c'est hyper fin, donc éminceur à légumes mais pas un couteaux à tout faire.

[Jonathan P.]

Tiens, je pense aussi à Dédal en Belgique. Tu peux le trouver ici sur le forum. Il ne produit pas des masses, mais les derniers cuisine que j'ai vu étaient à tomber. Je crois que Tigrou en a. (J'en ai aussi, mais un plus ancien plus très représentatif de ce qu'il peut faire aujourd'hui).

[baalot]

Chuis d'accord avec les collègues, dans ces prix, t'as accès a des tas de couteaux de cuisines artisanaux, kirouille ou pas, ça vaut le coup de creuser à mon avis.

[Jonathan P.]

Pour Dédal, voir cette page par exemple:
viewtopic.php?f=8&t=6928&start=1230

[baalot]

Ya aussi Michel Grini qui en faisait des beaux, la forge du serpent, plein d'autres. Ya d'ailleurs un fil qui répertorie les gars qui font du cuisine, ouvert par Cassca je crois, ça vaut le coup d'y jeter un œil je pense.

[Hourouk]

Oui 450 c'est grand max.
Pour le moment j'ai un grat de Savignac comme office, je le trouve parfait pour l'usage.
Sinon j'ai le top du super marché comme chef et éminceur. Que j'offrirai à mon père une fois le remplaçant trouvé.
La base de mon alimentation étant composée principalement de salades de légumes crus, pourquoi pas un santoku, même si je suis bien habitué au chef de base. On en trouve également dans les deux gammes que je proposais au départ.

[Hourouk]

J'étais au scat cette année, et y'a rien qui m'a emballé niveau chef artisanal, même si c'était pas trop le thème. Mais je vais creuser.

[baalot]

Salades de légumes crus, regarde les nakiris ou "hachoirs" Chinois aussi, c'est top pour ça, vraiment. Le santoku, c'est vraiment pas mon préféré, et c'est un peu bâtard je trouve.

[freddy1]

Salades de légumes crus, regarde les nakiris ou "hachoirs" Chinois aussi, c'est top pour ça, vraiment. Le santoku, c'est vraiment pas mon préféré, et c'est un peu bâtard je trouve.

j'suis d'accord avec le nabot, sauf que le santoku est bien pour les légumes aussi.
ce qui est agréable, c'est de se servir du bout du couteau comme une pelle, quand t'as émincé tes légumes, et ça, je le fais au santoku ou au Nakiri indifféremment, mais pas au sabatier classique.

[Hourouk]

J'ai peur de pas avoir le geste pour ça...

[freddy1]

Oui 450 c'est grand max.
Pour le moment j'ai un grat de Savignac comme office, je le trouve parfait pour l'usage..

ça?
https://www.couteau-savignac.com/fr/accueil/72-grat-office.html
ça a l'air très bien, effectivement.

Sinon j'ai le top du super marché comme chef et éminceur. Que j'offrirai à mon père une fois le remplaçant trouvé…

il fait quel taille? 15-18 cm de lame? si c'est ça, c'est parfait pour couper le poulet ou le fromage, donc pas besoin d'en changer non plus.