Aide couteaux de chef <250€

Allez... à la demande générale, une rubrique pour les fixes.

Aide couteaux de chef <250€

Messagepar bibop83 » 12 Oct 2020 09:29

Hello,

Ca fait un moment que j'utilise un Santoku de chez Zwilling en friodur et je trouve qu'il perd bien vite le fil.
J'ai envi de me faire plaisir avec un beau cuisine et je lorgne du coté des Kramer by Zwilling dans la gamme Euroline inox / carbone : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-bob-kramer-by-zwilling-euro-essential-couteau-de-chef-20-cm-34981-201-0.htm

Je suis tombé par hasard sur les Kramer et je me dit que pour se budget il y a peut être d'autres options à considérer.
Mon cahier des charges:
- Lames +/- 20cm
- Profil de lame plus arrondi, pas de santoku
- Acier qui tienne le fil longtemps (carbone ou inox)
- Manche plutôt épais, je suis pas un grand fan des cuisines avec le manche tout fin
- Budget max 250€
- Pas fermé à de l'artisanal, mais vers qui me tourner ?

Je suis équipé en pierres Naniwa pro pour l'aiguisage

Merci du coup de pouce !

Théo
Avatar de l’utilisateur
bibop83
 
Messages: 863
Inscrit le: 02 Aoû 2011 18:26
Localisation: Nice, un peu dans le var aussi

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar grand goule » 12 Oct 2020 10:04

Sans aucun doute vers Pierre Lebrun
Je ne perds jamais, quand je ne gagne pas, j'apprends
Heureux soient les fêlés, car ils laissent passer la lumière
y’a des gens dans leur tête y’a pas l’autoroute, y’a que des péages, ils passent leur vie à klaxonner
Avatar de l’utilisateur
grand goule
que la forge soit avec toi...
 
Messages: 9165
Inscrit le: 04 Oct 2013 13:44
Localisation: centre

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar Jonathan P. » 12 Oct 2020 10:04

T'as demandé à Thomas Lecas? Il fait de chouettes couteaux de cuisine. Michel Grini avait montré des trucs très chouettes aussi il y un moment (même s'il se fait rare ici). Y'a Nwar, JMJ... et aussi d'autres qui montrent des trucs bien ici, dont les noms ne sont pas encore tous clairs dans ma tête, mais il y a Volute, Thomas.R...
Je pense qu'avec quelques MP tu pourrais déjà avoir l'une ou l'autre propositions sympa.
Avatar de l’utilisateur
Jonathan P.
David Schiffer
 
Messages: 24741
Inscrit le: 11 Avr 2009 10:41
Localisation: Bruxelles

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar Hieronymus » 12 Oct 2020 10:55

grand goule a écrit:Sans aucun doute vers Pierre Lebrun


J'aurais pensé aussi. Pile dans le budget. (enfin, dans le budget max)
Avatar de l’utilisateur
Hieronymus
 
Messages: 2856
Inscrit le: 08 Mar 2019 19:02
Localisation: Moselle, Vallée de la Fensch

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar Jonathan P. » 12 Oct 2020 10:59

Mais oui, j'oubliais Pierre Lebrun !
Avatar de l’utilisateur
Jonathan P.
David Schiffer
 
Messages: 24741
Inscrit le: 11 Avr 2009 10:41
Localisation: Bruxelles

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar Jonathan P. » 12 Oct 2020 10:59

Daniel Marlot aussi, il fait des trucs terribles (à voir pour les tarifs, je n'ai plus suivi depuis un moment).
Avatar de l’utilisateur
Jonathan P.
David Schiffer
 
Messages: 24741
Inscrit le: 11 Avr 2009 10:41
Localisation: Bruxelles

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar Jonathan P. » 12 Oct 2020 11:01

Image
Avatar de l’utilisateur
Jonathan P.
David Schiffer
 
Messages: 24741
Inscrit le: 11 Avr 2009 10:41
Localisation: Bruxelles

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar PGui » 12 Oct 2020 11:27

Fred Collin, Ptit Fred ici, pile dans le budget
viewtopic.php?f=8&t=10389&hilit=ptit+fred&start=1170#p2279697
Avatar de l’utilisateur
PGui
 
Messages: 1161
Inscrit le: 22 Fév 2019 12:00
Localisation: Région Sud

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar bibop83 » 12 Oct 2020 14:18

Top merci, j'ai rapidement regardé, beaucoup sont en XC75, qu'en est-il de la tenu du fil ? Idem Niolox ou 100c6 .C'est surtout ce qui me motive a changer initialement et je voudrait pas me retrouver dans les memes problematiques qu'avec mon zwilling. Les couteaux sont tres beaux mais c'est vraiement ce qui me fait peur
Avatar de l’utilisateur
bibop83
 
Messages: 863
Inscrit le: 02 Aoû 2011 18:26
Localisation: Nice, un peu dans le var aussi

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar maxinigrad » 12 Oct 2020 14:21

Spydiechef
Avatar de l’utilisateur
maxinigrad
De Brest
 
Messages: 3448
Inscrit le: 27 Juil 2009 13:51
Localisation: ile de france

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar Hieronymus » 12 Oct 2020 14:32

Tu utilises peut-être une planche un peu dure ?

Moi j'utilisais une planche ikea en bambou (bois de bout on dit), tellement dure qu'en 10 ans elle n'a jamais bougé, quasiment pas une rayure.

Je peux suposer que c'est le fil qui prend tout.
J'ai changé depuis.
Avatar de l’utilisateur
Hieronymus
 
Messages: 2856
Inscrit le: 08 Mar 2019 19:02
Localisation: Moselle, Vallée de la Fensch

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar bibop83 » 12 Oct 2020 14:34

J'ai pas précisé mais lame fixe : )
Avatar de l’utilisateur
bibop83
 
Messages: 863
Inscrit le: 02 Aoû 2011 18:26
Localisation: Nice, un peu dans le var aussi

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar bibop83 » 12 Oct 2020 15:06

Hieronymus a écrit:Tu utilises peut-être une planche un peu dure ?

Moi j'utilisais une planche ikea en bambou (bois de bout on dit), tellement dure qu'en 10 ans elle n'a jamais bougé, quasiment pas une rayure.

Je peux suposer que c'est le fil qui prend tout.
J'ai changé depuis.


Oui effectivement, je suis dans cette même situation. Mais quand même, je ne coupe jamais de manière verticale brutalement, il y a toujours un mouvement d'avant en arrière donc je pense surtout que l'acier d'un zwilling a 40€ n'est pas le meilleur
Avatar de l’utilisateur
bibop83
 
Messages: 863
Inscrit le: 02 Aoû 2011 18:26
Localisation: Nice, un peu dans le var aussi

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar PGui » 12 Oct 2020 20:48

Je ne tiens pas de tableau comparatif affutage/utilisation mais j'ai donc un cuisine de Fred Collin et un trancheur de Thomas Lecas. Les lames sont bien fines et les emoutures bien foutues. Je ne les aiguise pas toutes les semaines. Un petit coup de fusil de temps en temps par contre...
Avatar de l’utilisateur
PGui
 
Messages: 1161
Inscrit le: 22 Fév 2019 12:00
Localisation: Région Sud

Re: Aide couteaux de chef <250€

Messagepar baalot » 12 Oct 2020 21:35

Niolox et 100C6 on doit être au dessus en dureté que l'inox facilement "mou" des couteaux de chef industriels. le niolox j'en ai jamais goûté mais ça a la réputation d'être raide je crois. XC75 aussi si ça se trouve et suivant comment c'est traité. Après, sur un couteau comme ça, très dur, ça coupe longtemps la tomate mais faut faire attention à pas taper dans quelque chose aussi.
Ne croyez pas tout ce que vous pensez.
T'facon l'acier c'est pas important du moment que c'est de l'acier. ASR.
Avatar de l’utilisateur
baalot
Vis Versace
 
Messages: 36026
Inscrit le: 07 Nov 2014 13:46

Suivant

Retour vers Couteaux fixes

Qui est en ligne ?

Utilisateurs parcourant actuellement ce forum : Aucun utilisateur inscrit et 3 invités