Lame qui se plie facilement (Aogami)

[Mirzo]

Bonjour a tous,

J'ai un couteau type Santoku (le Eden Kanso Aogami de chez Knives and tools) je suis satisfait du couteau, il est en acier Aogami Blue Paper. Mais apres 2 ans d'usage j'ai remarqué que la lame était légèrement plié, mais ce qui m'as encore plus étonné c'est que j'ai réussi a remettre la lame droit sans trop d'effort... Je me demande si c'est une caractéristique de cet acier ou c'est pas normal ?

Merci par avance

[baalot]

Je trouve ça un peu étonnant, l'aogami est en général connu pour pouvoir être traité dur et c'est souvent ce qu'on recherche sur ce type de couteau de cuisine Japonais.

Ya plusieurs possibilités. ça peut être un défaut de traitement thermique, ça peut être un traitement un peu "bas" exprès pour que l'usage ne soit pas trop "contraignant" pour des amateurs pas trop éclairés.

Sinon, c'est une lame en sandwich ? Parce que ça, ça peut aussi rajouter pas mal de résilience à la lame. C'était plié comment ?

Enfin, c'est ce qui me vient comme ça, si ça se trouve je dis des âneries hein. Mais c'est ce que je me dirais si ça m'arrivait.

[Jonathan P.]

Je dirais a priori comme Baalot, mas ça dépend de la "pliure". J'ai retapé un couteau japonais pour une collègue en sandwich flancs inox et coeur acier. je ne connais pas la nuance exacte mais ça ne m'étonnerait pas que ça soit un aogami, vu la couleur de l'acier patiné. C'était pas un schass de compète mais pas du tout une bouse non plus...

Il était plié vers la sortie du manche. En fait toute la lame virait à gauche. En posant la lame à plat sur la planche et en poussant gentiment (avec toute la lame en flexion), ça s'est remis dans l'axe sans histoire. Donc bon, il ne s'agissait pas d'une pointe pliée sur 1cm quoi... Y'a pliure et pliure en somme

[freddy1]

oui, c'est trés souple a cause du sandwich de vieux fer à l'extérieur.
ça me fait la même chose avec mes Takeda.

[Chipster_67]

J'ai aussi eu le cas avec un sandwich de Shiro Kamo

[MartinJ]

Salut.
Les sandwich plient oui.
Surtout les sandwich fins.
Pour la remettre droite tu plies dans l'autre sens
https://youtu.be/3yv6zMGpMPg


Ça peut être un peu flippant j'avoue mais ça se fait bien sur du jap symétrique

[MrBlu]

le Superblue de Spyderco est d’une mollesse incroyable
il se tord à la moindre grosse sollicitation.….
ça fait drôle la 1ere fois

[baalot]

C'est surtout pas prévu, si ?

[MartinJ]

J'avais tordu presque à 30° mon puukko de Bryan en tapant dans un nœud comme un âne. Il est revenu dans l'autre sens sans problème.

[MrBlu]

C'est surtout pas prévu, si ?

Ils l’ont sandwiché avec du 420j1 pour le rigidifier,
m’enfin.… déjà qu’il se raye en coupant du pain

[Bluesteel]

Salut mirzo!
J’ai le éden kanso gyuto depuis 4 ans maintenant et il ne plie pas, le fil chipse assez facilement sur matériaux dur (planche en bambou et torsion latérale) mais ne tord pas pour l’instant.c’est assez étonnant pour un acier trempé dur.

[Mirzo]

Merci pour vos retours !

J'avais jamais fait attention maison peux le plier vraiment très facilement ! Pas besoin comme dans la vidéo de le plaquer et faire un effet de levier. Je le plie directement avec la main. Voici ci dessous une photo (je l'ai plié en quelques sceondes juste pour la photo puis remis droit)

[MartinJ]

Une affaire rondement menée

[Mirzo]

oui, c'est trés souple a cause du sandwich de vieux fer à l'extérieur.
ça me fait la même chose avec mes Takeda.

Ok donc c'est une lame sandwich ? C'est pas precisé sur leur site...

[baalot]

Tu devrais pouvoir le voir, la jonction devrait être genre entre 1 cm et 2 mm avant le fil.