Lame qui se plie facilement (Aogami)

[Hieronymus]

Je ne connaissais pas, il semblerait que ce soit relativement commun sur certains sandwich.
Ce serait la nature même du couteau (ou de ses aciers).
D'ailleurs, si vous cherchez des techniques pour redresser un couteau, les réponses sont toujours pour des couteaux "japonais".

https://www.chefknivestogoforum.com/aog … t9255.html

[couper au couteau]

Je vais essayer avec mon plazen pour voir

[baalot]

Pour les plazen, faut bien les dégraisser avant.

[manda]

Je viens de faire une video pour expliquer le souci https://youtu.be/QnEHyvEs2M8

j'peux faire la même chose avec mes deux Takeda.
en exterieur, c'est du fer pur, donc sans TT, et en interieur, 0,3 mm de blue paper, donc presque du papier alu...

Idem avec mon Cassca, il me semble l'avoir tordu une ou deux fois.
Par contre faut faire gaffe avec les pliures à répétition, à force ça peut casser à l'intérieur.

[Mirzo]

Je viens de faire une video pour expliquer le souci https://youtu.be/QnEHyvEs2M8

j'peux faire la même chose avec mes deux Takeda.
en exterieur, c'est du fer pur, donc sans TT, et en interieur, 0,3 mm de blue paper, donc presque du papier alu...

Idem avec mon Cassca, il me semble l'avoir tordu une ou deux fois.
Par contre faut faire gaffe avec les pliures à répétition, à force ça peut casser à l'intérieur.

D'accord, donc si vous pouvez faire la même chose c'est que c'est pas un défaut, mais que c'est une propriétés du couteau et sa technique de fabrication. Dois-je en déduire que ce n'est pas un bon rapport qualité/prix comme le présente le knivesandtools, ou en en a pour son argent malgré le sandwich entre deux couche de plomb ?

[baalot]

Sans être spécialiste, si le couteau est bien trempé, le fait que la partie sandwich soit mou n'est pas un problème.

[manda]

j'peux faire la même chose avec mes deux Takeda.
en exterieur, c'est du fer pur, donc sans TT, et en interieur, 0,3 mm de blue paper, donc presque du papier alu...

Idem avec mon Cassca, il me semble l'avoir tordu une ou deux fois.
Par contre faut faire gaffe avec les pliures à répétition, à force ça peut casser à l'intérieur.

D'accord, donc si vous pouvez faire la même chose c'est que c'est pas un défaut, mais que c'est une propriétés du couteau et sa technique de fabrication. Dois-je en déduire que ce n'est pas un bon rapport qualité/prix comme le présente le knivesandtools, ou en en a pour son argent malgré le sandwich entre deux couche de plomb ?

Est ce qu'il coupe fort et longtemps ?

Honnêtement ça surprend au début, moi aussi j'ai eu quelques sueurs froides en observant une courbe sur certains de mes bébés.
Mais je crois vraiment que ça fait partie de leurs spécificités à ces chinois.

[freddy1]

Sans être spécialiste, si le couteau est bien trempé, le fait que la partie sandwich soit mou n'est pas un problème.

tutafé!
moi mes Takeda coupent, s'affilent très fin, ne gardent pas la coupe pendant 150 ans, mais c'est logique pour une émouture super fine.
et ils se plient mais je m'en fout !

[baalot]

plus pratique pour les coupes arrondies en plus.

[freddy1]

voilà!
pour peler les pamplemousses, c'est le top !