Efix a écrit:Et pourtant, bien que je sois un mangeur de viande bleue, il est reconnu que la viande est beaucoup plus goûteuse si elle est cuite à point (et c'est vrai, j'ai vérifié, mais je n'aime pas)
Dis, ce n'est pas parce que c'est toi, ce n'est pas pour t'emmerder, mais j'ai expérimenté exactement le contraire.
C'est justement le gras qui donne tout le goût, le muscle en lui-même à très peu de goût, c'est pour ça que les viande maigre type BBB n'ont absolument aucun goût.
Cuire à point c'est éliminer tout ce gras.
Je rappelle aussi que cuire une viande bleue ce n'est pas passer du frigidaire à la poêle puis à l'assiette en 1 minute 30, avant de la cuire il faut que la viande soit déjà à une bonne température, si cuite au BBQ la laisser chauffer (mais pas cuire) à côté de celui-ci avant d'effectivement la saisir.
Ensuite, si vous arrivez à patienter un peu l'idéal est de laisser reposer la viande quelques minutes (5 à 10 selon l'épaisseur) dans un four chauffé à 50°C, température à laquelle la viande ne continuera pas de cuire mais qui va permettre à tous les sucs et graisses de se diffuser dans toute la viande.
Bienvenue dans le monde de la cuisine moléculaire !
Échange Renault Twingo 16V de 2002 contre 4L.
Sturgeon's Law: "Ninety percent of everything is crap".