Bon, un peu de ce qui me reste de mes lointains cours de chimie.
Le bicarbonate de soude a un PH de 8,4 (donc légèrement alcalin) le vinaigre blanc suivant son titrage a un PH oscillant entre 2,4 et 2,1 donc assez acide.
Donc le mélange de ses deux substances créé un dégagement gazeux (d'où la mousse) la réaction est aussi exothermique (créant de la chaleur).
Le mélange d'un produit acide et d'un produit alcalin tend à ramener le PH de la solution vers un PH neutre (autour du PH 7) arriver à ce stade on obtient un produit qui n'attaque plus par la rouille (plus d'effet oxydant).
Par contre un produit acide qui a été utilisé doit être neutralisé avec un produit alcalin (de préférence après rinçage avec de l'eau pour éviter les réaction gazeuse et exothermique) pour stopper l'action d'oxydation (sinon après avoir supprimé couche de rouille le reste d'acide va recréer une nouvelle couche rouillée sur l'acier mis à nu).
Donc le mélange des deux produits n'est pas top pour "assainir" l'acier rouillé surtout si le dosage est tel que la solution obtenue arrive à un PH proche 7 (c'est comme si on le trempait de anse de l'eau).
Par contre les utiliser l'un après l'autre est recommandé pour stopper la réaction (neutralisation)et stabiliser la surface traitée.( en n'oubliant pas de rincer à l'eau après l'acide et après l'alcalin)
Sur des cas extrêmes de acides plus fort (PH entre 0,5 et 1,5 peuvent être utilisé) et le carbonate de sodium (soude caustique: pH de 11,5 à 12,5 en solution ) peut être utiliser pour une neutralisation efficace et plus rapide.
Le sel marin naturel et composé principalement de chlorure de sodium qui est aussi bien connu pour créer de la rouille, mélangé à du vinaigre on obtient la combinaison de deux produits corrosifs.
Cette solution oxydante est capable de créer le rouille mais aussi de dégrader une couche de rouille déjà existante d'où l'efficacité du mélange utilisé par notre ami Lapin.
Par contre suivant l'épaisseur de la couche de rouille à éliminer le temps de contact sera plus ou moins important pour la dissoudre sur toute son épaisseur et retrouver ainsi la couche saine de l'acier.
My two cents.