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Tout dépend de la construction et des matériaux des plaquettes, mais ça doit déja renforcer pas mal, par rapport à un simple couteau sans platines.

Exactly!
Y'a des matériaux cassant, comme l'os fin, qu'il vaut mieux renforcer avec des platines.
Et d'autres, comme la fibre de carbone, qui resiste presque à tout, donc bon, les platines...