Comme le dit Dague Haubert dans son post les mitres sont le "pare choc" d'un couteau. Je complète son propos.
Avantage N°1 : robustesse. Un couteau sans mitre (plein manche) en bois, en ivoire risque la casse en cas de chute tandis qu'avec des mitres normalement il n'y pas trop de bobo
Avantage N°2 : au montage du couteau , on cloue l'axe de la lame sur les mitres en y ayant fait au préalable un petit chanfrein. Et la, pas de cadeau, on peut taper sans crainte et river solidement cet axe. Dans le cas d'un plein manche, on doit aller beaucoup plus doucement. Une fois que la lame n'a plus de jeu latéral, on essuie son petit front trempé par la sueur
… et on met le couteau à la vente . Cela dit, tout utilisateur de couteau constatera que le jeu latéral revient très vite sur un plein manche alors que ce n'est pas (ou beaucoup moins) le cas sur un couteau à mitres. Personnellement je les recommande comme couteau de collection ou pour quelqu'un de très soigneux. La parade est ce que l'on fait en coutellerie pliante industrielle c'est à dire un rivetage machine à l'interieur des plaquettes. Celles ci recouvrent alors l'ensemble de la platine et on ne voit plus l'axe.
Avantage N°3 : couteau plus lourd
Inconvénient N°1 : couteau plus lourd
Inconvénient N° 2 : une mitre n'est pas toujours jolie et les couteaux sans mitres sont souvent plus élégants, plus élancés etc..
La mitre n'est pas un "truc de vendeur" : elle coute cher à fabriquer, et rend la fabrication du couteau encore plus minutieuse (ajustage précis si on veut faire qqch de potable) , elle permet tout ce qui est évoque plus haut.
Le Maillechort : il existe (cher !) une nuance qui reste quasi blanc, avec moins d' oxydation que les autres. Niclal 103 chez Bonpertuis de mémoire.
Gros avantage : Jolie couleur façon argent ; les allemands appelent ça "Silvernickel". Et comme tu l'as déja deviné, la finition est plus aisée. Materiau "mou" qui se polit très bien, beaucoup plus facilement que de l'inox. Faire une mitre inox brillante requiert un peu de matos et (beaucoup) de savoir faire. C'est raide. Méfiance quand même au polissage , le maillechort , comme le laiton a tendance à "tirer le noir" vers le manche. Si celui ci est en bois clair ou tendre risque de noircissement...
Inconvénient : a quand même tendance à s'oxyder et à perdre de son brillant par rapport à l'inox. Comme il est moins dur que ce dernier, il vieillit moins bien , puisqu'il prend plus les impacts.
Choisis ton camp camarade