Cuisine, couteaux japonais, help

Le couteau dans tous ses états, conseils, statistiques, psychologie, etc.

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar baalot » 14 Sep 2018 09:24

Vous faites tout avec un nakiri ? Nan mais au moins un office aussi. Non ?

Parce que même pour des légumes, ya toujours un trognon, un bidule, une entaille qu'il est pratique de faire avec une pointe moi je trouve.
Ne croyez pas tout ce que vous pensez.
T'facon l'acier c'est pas important du moment que c'est de l'acier. ASR.
Avatar de l’utilisateur
baalot
Prisonnier
 
Messages: 24361
Inscrit le: 07 Nov 2014 13:46

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar Jonathan P. » 14 Sep 2018 09:35

Perso, nakiri et office, ça me fait 95% du boulot. Mais quand j'ai commencé à apprivoiser quelques techniques de coupe et tout et tout, j'étais content d'avoir un truc plus polyvalent en main, genre santoku/gyuto.

Il faut aussi une lame plus épaisse pour tout ce qui est dur (risque d'os, noyau ou autre) ou gros et costaud qui risque de déformer un peu une lame fine (typiquement : le potimarron).

(Du coup, j'ai évidemment une 15aine de couteaux de cuisine mais en gros c'est ça: 5 offices, deux nakiris, un santoku, deux grandes lames épaisses, et puis un couteau plus petit que j'utilise pour la viande histoire de lui avoir un usage parce que je l'aime bien :D puis des babioles)
Avatar de l’utilisateur
Jonathan P.
David Schiffer
 
Messages: 17610
Inscrit le: 11 Avr 2009 10:41
Localisation: Bruxelles

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar BetterCallSal » 14 Sep 2018 10:07

J'ai un Mora classique pour les courges...

Ç'est parfais et l'émouture scadi marche bien pour les épluchers...
Depuis que Sal et Eric Glesser ont inventé le Para 3, tous les autres couteaux moches n'ont pas de sens à part se faire plaisir …
Avatar de l’utilisateur
BetterCallSal
Syntaxe du mâle
 
Messages: 17657
Inscrit le: 18 Juin 2016 17:57
Localisation: A Bicycletteuuuuuuuuuuuuu....

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar Kissaki » 14 Sep 2018 12:11

J'ai un deba pour préparer les poissons, un nakiri pour tout ce qui est légumes/fruits, j'attends une jolie bête pour la découpe en filet desdits poissons et... un autre petit truc qui servira quand j'ai pas l'envie de sortir le nakiri.

Pour les courges, potimarrons etc... j'ai une petite hache prévue à la base pour l'ébranchage "doux" qui fait très bien le job.
Kissaki
 
Messages: 1234
Inscrit le: 19 Nov 2016 10:31
Localisation: Lorraine, St-Avold

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar baalot » 14 Sep 2018 12:18

Pour les potimarrons l'est équipé l'monsieur. Les chef en inox pas trop dur des gammes de cuisine "classique", ça va parfaitement pour ça. Enfin je trouve.
Ne croyez pas tout ce que vous pensez.
T'facon l'acier c'est pas important du moment que c'est de l'acier. ASR.
Avatar de l’utilisateur
baalot
Prisonnier
 
Messages: 24361
Inscrit le: 07 Nov 2014 13:46

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar Bedreskungs » 14 Sep 2018 13:39

Sinon, à votre avis, y a vraiment une différence entre la coupe au nakiri et celle à l'usuba ? L'émouture change le ressenti, ou alors pas tellement ?
Ungl unl . . . rrlh . . . chchch . . .
[H.P. Lovecraft, The Rats in the Wall, 1923]
Avatar de l’utilisateur
Bedreskungs
 
Messages: 644
Inscrit le: 26 Aoû 2017 10:42
Localisation: Rhemanien

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar baalot » 14 Sep 2018 13:43

C'est pas normalement plus fin ?

Moi j'aime bien le V alors je sais pas trop.
Ne croyez pas tout ce que vous pensez.
T'facon l'acier c'est pas important du moment que c'est de l'acier. ASR.
Avatar de l’utilisateur
baalot
Prisonnier
 
Messages: 24361
Inscrit le: 07 Nov 2014 13:46

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar Alexdeden » 14 Sep 2018 14:18

Bonsoir à tous,
Bon, comme dans tout forum de passionné, on pose une question et on se retrouve avec beaucoup plus de questions :-D


Malheureux ! Surtout ici ! Tu n'es pas sorti de l'auberge (espagnole en plus, où chacun apporte son lot de complication)…
Avatar de l’utilisateur
Alexdeden
 
Messages: 2309
Inscrit le: 13 Avr 2014 18:41
Localisation: Revenu dans le SO

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar Jonathan P. » 14 Sep 2018 18:20

Bedreskungs a écrit:Sinon, à votre avis, y a vraiment une différence entre la coupe au nakiri et celle à l'usuba ? L'émouture change le ressenti, ou alors pas tellement ?


En fait, en japonais, c'est strictement pareil hein... Bon on a pris l'habitude de désigner par Nakiri celui à émouture symétrique "western style" alors que l'autre est chisel...
La différence est la même, j'imagine, que lorsque tu compares deux couteaux similaires, l'un en chisel et l'autre en symétrique. La lame se déporte légèrement d'un côté avec le chisel, mais logiquement ça permet d'être plus précis quand tu coupes du super-super-fin...

(Bon, j'ai jamais essayé un vrai usuba chisel, donc je dis ce qui me vient en fait...)
Avatar de l’utilisateur
Jonathan P.
David Schiffer
 
Messages: 17610
Inscrit le: 11 Avr 2009 10:41
Localisation: Bruxelles

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar Bedreskungs » 14 Sep 2018 18:23

Oui, c'était plutôt ce que voulais dire, qu'est-ce que ça donnait vraiment du chisel, quoi. J'avoue qu'autant le nakiri/syméétrique me tente pas des masses, autant l'usuba/chisel, j'aimerais bien essayer un jour. En attendant je suis curieux.
Ungl unl . . . rrlh . . . chchch . . .
[H.P. Lovecraft, The Rats in the Wall, 1923]
Avatar de l’utilisateur
Bedreskungs
 
Messages: 644
Inscrit le: 26 Aoû 2017 10:42
Localisation: Rhemanien

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar caladenia » 14 Sep 2018 19:55

Franchement, l'usuba c'est à réserver à des coupes spéciales (notamment transformer un daikon en rouleau de pq).
J'ai les deux, et y'a pas photo: pour préparer la soupe, nakiri haut la main... Ne serait-ce que pour la rapidité.
Avec l'usuba, tu es en contrôle permanent pour tenter d'aller droit! Pas de tchak-tchak-tchak...
v v v Vol au dessus d'un nid de gyutos v v v
Avatar de l’utilisateur
caladenia
 
Messages: 1400
Inscrit le: 04 Sep 2015 18:15

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar Chipster_67 » 14 Sep 2018 19:59

Moi je fais tout avec un santoku et un office.
J'ai un petty qui est plutôt utilisé par ma femme.
Le gras c'est la vie !
Avatar de l’utilisateur
Chipster_67
 
Messages: 2643
Inscrit le: 17 Nov 2017 22:43
Localisation: Entre la choucroute et le Baeckeoffe

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar caladenia » 14 Sep 2018 20:03

Chipster_67 a écrit:J'ai un petty qui est plutôt utilisé par ma femme.


No comment. Un petty quoi ?
v v v Vol au dessus d'un nid de gyutos v v v
Avatar de l’utilisateur
caladenia
 
Messages: 1400
Inscrit le: 04 Sep 2015 18:15

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar fanfouet » 14 Sep 2018 20:13

Pas d'amateurs de hachoir chinois (bien fin) chez les cuistots confirmés ? 1 couteau, pas de tripotage de nouille (enfin.. concrètement si...), ça me parle bien.

Avatar de l’utilisateur
fanfouet
Bernard Menez
 
Messages: 675
Inscrit le: 21 Jan 2009 01:08

Re: Cuisine, couteaux japonais, help

Messagepar Chipster_67 » 14 Sep 2018 20:16

caladenia a écrit:
Chipster_67 a écrit:J'ai un petty qui est plutôt utilisé par ma femme.


No comment. Un petty quoi ?

Un petty con :lol:
Le gras c'est la vie !
Avatar de l’utilisateur
Chipster_67
 
Messages: 2643
Inscrit le: 17 Nov 2017 22:43
Localisation: Entre la choucroute et le Baeckeoffe

PrécédentSuivant

Retour vers Discussions générales

Qui est en ligne ?

Utilisateurs parcourant actuellement ce forum : Google [Bot], seblepanda, ZOrg et 5 invités