T-Wan en avait parlé dans un récent article (LPDC n°89?)…
Il ya évidemment des points communs: des couteaux (plus ou moins...) du début du siècle (… le XXème
!), de conception simple, à prix modique, devenus des "symboles" des productions coutelières de leurs pays d'origine.
En terme de conception, la première chose, c'est bien sûr le manche en acier plié… quoiqu'il me semble avoir compris récemment que les japonais ne considèrent comme "véritable" higo que ceux pourvus d'un manche en laiton (à vérifier).
La plus grosse différence, c'est évidemment le systême piémontais de l'higo, contre le ressort du Douk...
Deux très bonne performances de coupe, avec peut-être un avantage au japonais (sanmaï, shirogami)… là encore, voir l'article du GM67
!
Perso, je les tiens tous deux pour de très bons couteaux... on peut aimer les deux, ce n'est pas antinomique, je le recommande même
!