par Hieronymus » 02 Déc 2021 17:41
Ca évite de trop chauffer.
Lorsque le couteau est assez long, les calories se propagent le long de la lame. C'est d'ailleurs la raison principale des grands couteaux de chefs.
Ici le couteau est fait pour se concentrer sur de petits travaux de précisions et seule la présence de ces aérations permet d'éviter un échauffement des aliments, surtout pour des crudités, ce serait fatal à la préparation finale.