convexe ou concave

Le couteau dans tous ses états, conseils, statistiques, psychologie, etc.

Re: convexe ou concave

Messagepar paloma » 11 Jan 2018 17:49

moi je vois qu'un truc pour les martyrisés de la rondelle qui colle au couteau, faut faire des lames avec seulement de l'acier sur le fil et un centimétre au dessus épicétou!

comme ca par ex.

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:mouarf:
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Re: convexe ou concave

Messagepar cassca » 11 Jan 2018 17:57

édit : je m'en cogne en fait …
Dernière édition par cassca le 11 Jan 2018 18:02, édité 1 fois au total.
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Re: convexe ou concave

Messagepar Chipster_67 » 11 Jan 2018 18:02

paloma a écrit:moi je vois qu'un truc pour les martyrisés de la rondelle qui colle au couteau, faut faire des lames avec seulement de l'acier sur le fil et un centimétre au dessus épicétou!

comme ca par ex.

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:mouarf:

Ah oui mais la les rondelles elles vont rester coincées au milieu :lol:
Le gras c'est la vie !

J'échange ou vends mon Bellevue de M.Bisou => https://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=14&t=44416
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Re: convexe ou concave

Messagepar MartinJ » 11 Jan 2018 18:03

Après au delà de l'envie, de la passion etc; c'est vrai que quand on a pris l'habitude d'utiliser des couteaux avec de bonnes géométries de lames, des tranchants bien formés et des fils rasoir, c'est un peu compliqué de repasser sur l'opinel "qui coupe encore alors que j'l'ai jamais affûté" du copain.
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Re: convexe ou concave

Messagepar paloma » 11 Jan 2018 18:05

cassca a écrit:édit : je m'en cogne en fait …



non non tu aurais du laisser car c'est aussi un point de vue intéréssant que je peux AUSSI comprendre. :D car dans un autre domaine je suis pil poil comme ce que tu viens de décrire avant d'éffacer.
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Re: convexe ou concave

Messagepar Fred.A » 11 Jan 2018 18:08

cassca a écrit:édit : je m'en cogne en fait …


Nan mais je comprend ta réponse Bryan. D'ailleurs ce que je fais moi-même n'est pas vraiment ''nécessaire'', si on va dans ce sens, pas plus qu'une hache à 800 euros ou un marteau à 300.
On est dans le plaisir, pour les clients autant que pour nous-mêmes, parce qu'il y a une recherche d'efficacité et d'utilité dans le travail, du moins j'aime le croire.
Juste que ça m'a fait drôle de lire autant de trucs sur ''les tranches qui collent'' et le vidéo posté par bpc, où il y a une tranche de patate qui colle et du lard... merde quand même. En 15 ans j'ai jamais entendu personne maudire son couteau parce que du lard collait sur la lame.
Si en plus il fallait se priver de donner son avis hein. ;)
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Re: convexe ou concave

Messagepar BetterCallSal » 11 Jan 2018 18:16

J'en fait pas une maladie hein... :lol:

Je passe le doigt et c'est marre :wink:

Et je cuisine tous les jours.
Depuis que Sal et Eric Glesser ont inventé le Para 3, tous les autres couteaux moches n'ont pas de sens à part se faire plaisir...
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Re: convexe ou concave

Messagepar baalot » 11 Jan 2018 18:40

Que moi, rapport à mes névroses, comme ASR, j'aime pas.

Et, soyons réalistes, le plaisir entre en compte pour genre 90% quand je m'offre (encore) un beau couteau de cuisine.
Ne croyez pas tout ce que vous pensez.
T'facon l'acier c'est pas important du moment que c'est de l'acier. ASR.
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Re: convexe ou concave

Messagepar cassca » 11 Jan 2018 18:43

Fred.A a écrit:
cassca a écrit:édit : je m'en cogne en fait …



Si en plus il fallait se priver de donner son avis hein. ;)

Oui c’est Pour ça que j’ai viré mon post .
Chacun pense ce qu’il veux je suis pas la pour convaincre ou je sais pas quoi :)
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Re: convexe ou concave

Messagepar Bandit » 11 Jan 2018 18:49

Fred.A a écrit:
cassca a écrit:édit : je m'en cogne en fait …


Nan mais je comprend ta réponse Bryan. D'ailleurs ce que je fais moi-même n'est pas vraiment ''nécessaire'', si on va dans ce sens, pas plus qu'une hache à 800 euros ou un marteau à 300.
On est dans le plaisir, pour les clients autant que pour nous-mêmes, parce qu'il y a une recherche d'efficacité et d'utilité dans le travail, du moins j'aime le croire.
Juste que ça m'a fait drôle de lire autant de trucs sur ''les tranches qui collent'' et le vidéo posté par bpc, où il y a une tranche de patate qui colle et du lard... merde quand même. En 15 ans j'ai jamais entendu personne maudire son couteau parce que du lard collait sur la lame.
Si en plus il fallait se priver de donner son avis hein. ;)


Perso je maudis le lard qui ose rester collé à la lame et je réaffûte le couteau pour que le lard se barre de lui-même a la seule vue de sa propre tronche dans le poli miroir du fil...Non mais oh pkt on va pas se laisser emmerder par un bout de cochon quand même.
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Re: convexe ou concave

Messagepar paloma » 11 Jan 2018 18:58

et le téflon hein?….personne y pense au téflon! une petite spruzzette sur la lame et hop! :mouarf:
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Re: convexe ou concave

Messagepar ASR » 11 Jan 2018 19:00

Certes Baalot,
le Full convex grind aussi, ça colle pas, ça limite la tension superficielle (la surface des liquides des légumes qui résiste à une force externe :cappelo:

Full zero grind vs Full convex, ça dure 20 sec... à partir de la 40eme sec.. si je dois faire un gratin dauphinois pour 20 personnes, je préfère prendre le 2eme couteau ou un robot moulinex qui coupe des tranches dégueulasses ^^
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Re: convexe ou concave

Messagepar jesusmariejoseph » 11 Jan 2018 19:17

Je viens de me tapper tout ce post

Et en fait le sujet ayant derive vers la patate qui colle du coup j y vais de ma petite remarque

Suite au commentaire de fridda j a joute que si tu veux pas que la tranche qui est ejectee (pasque bon quelque soit l emouture ya toujour une ou deux tranche qui colleront..) il faut trancher un tout petit poil en bias pour que ca tombe du bon cote c est pas bien complique puisque j y arrive

La,paix soit avec vous et avec votre esprit..
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Re: convexe ou concave

Messagepar paloma » 11 Jan 2018 19:17

ah bein moi pour faire un gratin je me fais pas chier, j'ai une mandoline et ma foi ça fait le job vite & bien!

https://www.cuisineaddict.com/achat-cha … e-2615.htm

et oui je m'en tape c'est moi qui ai lancé le théme du débat et je dévie comme je veux! :yet
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Re: convexe ou concave

Messagepar jesusmariejoseph » 11 Jan 2018 19:21

Elle a quoi comme emouture ta mandoline
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