Et les couteaux de table, vous utilisez quoi ?

[caladenia]

[justis walker]

@steph

C'est quoi les lames ?

De l'inox mais le quel ? Je n'en sais rien ! Ça coupe bien en tout cas et longtemps, je les aiguise pas souvent.

[Yul]

Du 14C28

http://www.artisancoutelier.com/fr/gran … ebene.html

[Ratdegout]

petite panoramique de mes couteaux de table habituels :



A droite les lames inox, à gauche et au centre les carbone.

A la verticale au milieu le couteau de madame, qui est bien patiné avec une utilisation intensive et un lavage pas toujours immédiat lol
A gauche, le pliant en mammouth en haut est de Joël Machuron, les autres sont les miens. Celui en olivier est bois de cerf avec les gros rivets est clairement le plus utilisé des carbones.

Pour les invités, je préfère confier des lames inox, sauf pour les rares habitués du carbone. Le plus souvent le Thiers, le P60 de Perceval, et le Français ancienne série spéciale Noël guilloché (l'autre français est un d'occasion acheté cet été, en attente de "pimpage").

Parfois je laisse aussi aux invités le sheefoot de Stéphane Espi, mais cette forme de lame ne convient pas à tout le monde, donc ça reste rare. Je l'utilise souvent pour moi en revanche, notamment pour les plats qui attaquent le carbone.

Le P60 est assez ludique, il plait bien aux curieux Un super couteau dont je suis très content et qui vieillit bien.

[Yiuz]

Pour ma part voici les couteaux que j'utilise, que je sois juste avec madame ou qu'il y ait du monde. Bon quand on reçoit je demande juste aux gens de faire un minimum attention mais sans mettre la pression non plus...
Acier Sandvik brut de forge, un lot en palissandre et l'autre en amourette. En moyenne ils font environ 19cm de long pour 9cm de lame (8,5 de tranchant).
Ils sont très agréables en main, pour les petites comme pour les grandes et pas trop casse tête pour l'entretien donc c'est parfait pour tous les jours.

[philzgood]

Sympa ces couteaux, qui les fabrique ?

[Yiuz]

Sympa ces couteaux, qui les fabrique ?

Un coutellier Corse, Laurent Bellini "Coutellerie de la Gravona"
Il a fait quelques sets dans ce style mais il est plus courant de voir des sets dont les couteaux sont différents …
Voici un exemple de sets plus "courants" :

[philzgood]

Merci !

[philzgood]

petite panoramique de mes couteaux de table habituels :



A droite les lames inox, à gauche et au centre les carbone.

A la verticale au milieu le couteau de madame, qui est bien patiné avec une utilisation intensive et un lavage pas toujours immédiat lol
A gauche, le pliant en mammouth en haut est de Joël Machuron, les autres sont les miens. Celui en olivier est bois de cerf avec les gros rivets est clairement le plus utilisé des carbones.

Cool de fabriquer ses couteaux de table ! J'aime beaucoup celui du bas façon Sgian Dubh.

[philzgood]

Tu en as acheté 6, 12, 18 ?

[caladenia]

1/2 douzaine