Cuisine, couteaux japonais, help

[Chipster_67]

Pas d'amateurs de hachoir chinois (bien fin) chez les cuistots confirmés ? 1 couteau, pas de tripotage de nouille (enfin.. concrètement si...), ça me parle.

Ah ben moi j'aimerais bien mais jeje sais pas ou trouver ca et quelle epaisseur est adequate

[fanfouet]

En tapant chinese cleaver CCK sur ebay tu devrais trouver des trucs. C'est un référence pas chère du genre si j'ai bien compris. Celui que j'ai est très fin 2 mm à la base, un demi mm au bout à vue de pied.

[caladenia]

De toute façon, s'il y avait un couteau de cuisine idéal,
on serait tous malheureux, pas vrai ?

[Bedreskungs]

Le troisième en partant du haut

Moi j'avais chopé un couperet chinois de marque Lipeide sur Ali****ess, 30 boules, il fait assez bien le job.

[Chipster_67]

En tapant chinese cleaver CCK sur ebay tu devrais trouver des trucs. C'est un référence pas chère du genre si j'ai bien compris. Celui que j'ai est très fin 2 mm à la base, un demi mm au bout à vue de pied.

En effet y a des trucs, apres y a peu d'indication d'acier ou d'epaisseur de lame.

[caladenia]

Le troisième en partant du haut

Slicer Tanaka R2/Ironwood.

[fanfouet]

Nan, un couteau pour tout ça me va.


Chipster : on a dit pas de tripotage de nouille : c'est du bon carbone qui coupe et s'affute bien, c'est tout ce que tu as besoin de savoir.

[BetterCallSal]

En tapant chinese cleaver CCK sur ebay tu devrais trouver des trucs. C'est un référence pas chère du genre si j'ai bien compris. Celui que j'ai est très fin 2 mm à la base, un demi mm au bout à vue de pied.

Faut demander à ASR, il en a deux des comme ça il me semble...

[BetterCallSal]

Pas d'amateurs de hachoir chinois (bien fin) chez les cuistots confirmés ? 1 couteau, pas de tripotage de nouille (enfin.. concrètement si...), ça me parle bien.

J'ai regardé que le début pour le moment, mais merci du partage

[Ratdegout]

Très intéressante la vidéo sur la cuisine chinoise et l'usage du "couteau" chinois. Merci pour le partage.
C'est impressionnant, le désossage des oiseaux au hachoir, sans endommager la peau ! Bon, l'auteur du reportage abuse un peu sur les compliments mais c'est souvent comme ça, les reportages.

Ca donne envie d'essayer le hachoir de cuisine, et surtout d'essayer d'autres styles de découpes pour la viande, pour voir la différence de cuisson et de goût. Pour les boulettes c'est vrai qu'une viande coupée maison en cubes très fins cuit différemment d'un hachis machine. Et puis c'est fun à faire.

[baalot]

Ben si je dis pas de conneries, c'est de là que vient le nakiri, non ? C'est le même genre de couteau quoi. Un peu plus haut pour le chinois, mais une lame longe et large, bien fine qui émince contrairement aux "hachoirs" Européens qui sont pour le gros boulot.

[baalot]

C'est rigolo dans le reportage, le patron de l'usine cause de la forge comme étant important pour améliorer les caractéristique de l'acier et qu'il doit être beaucoup tapé (comme les histoires de "fibrage" qu'on lit ici et là si j'ai bien compris). Et vous avez vu aussi, ils utilisent les meules de l'autre sens. Façon lapidaire géant couché. Appelez-moi bpc.

[BetterCallSal]

C'est rigolo dans le reportage, le patron de l'usine cause de la forge comme étant important pour améliorer les caractéristique de l'acier et qu'il doit être beaucoup tapé (comme les histoires de "fibrage" qu'on lit ici et là si j'ai bien compris). Et vous avez vu aussi, ils utilisent les meules de l'autre sens. Façon lapidaire géant couché. Appelez-moi bpc.

J'ai vu ça!

J'ai fini le reportage avec ma chérie...


On a vu l'épisode sur les piments aussi... Du coup on va tout regarder


Vraiment bien cette série pour découvrir.

Franchement, les CCK me font bien envie vu comment je me sert de mon Nakiri, j'ai vraiment envie de tenter.

ça l'air vraiment bien fin et j'ai l'impression qu'il y a le fameux distal taper qui plait tant à Bedreskungs

[ASR]

ouais, les CCK, dépend les modèles, le big Rhino Cleaver. 916 gr 6.6mm au dos, ouf ça !
Le miens, c'est épais déja, ça fait 300 ou 320 gr, sur que ça sectionne une branche de 3cm d'un coup mais faudrait les modèles plus fins comme ça a 1.9mm https://www.chefknivestogo.com/ccksmstcl.html j'en veux.

[Lolo94]

J'en ai un plus cheap, je me suis un peu amusé avec au début, intéressant, mais c'est surtout parfait pour découper les pizzas.