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Vous faites tout avec un nakiri ? Nan mais au moins un office aussi. Non ?

Parce que même pour des légumes, ya toujours un trognon, un bidule, une entaille qu'il est pratique de faire avec une pointe moi je trouve.

Perso, nakiri et office, ça me fait 95% du boulot. Mais quand j'ai commencé à apprivoiser quelques techniques de coupe et tout et tout, j'étais content d'avoir un truc plus polyvalent en main, genre santoku/gyuto.

Il faut aussi une lame plus épaisse pour tout ce qui est dur (risque d'os, noyau ou autre) ou gros et costaud qui risque de déformer un peu une lame fine (typiquement : le potimarron).

(Du coup, j'ai évidemment une 15aine de couteaux de cuisine mais en gros c'est ça: 5 offices, deux nakiris, un santoku, deux grandes lames épaisses, et puis un couteau plus petit que j'utilise pour la viande histoire de lui avoir un usage parce que je l'aime bien puis des babioles)

J'ai un Mora classique pour les courges...

Ç'est parfais et l'émouture scadi marche bien pour les épluchers...

J'ai un deba pour préparer les poissons, un nakiri pour tout ce qui est légumes/fruits, j'attends une jolie bête pour la découpe en filet desdits poissons et... un autre petit truc qui servira quand j'ai pas l'envie de sortir le nakiri.

Pour les courges, potimarrons etc... j'ai une petite hache prévue à la base pour l'ébranchage "doux" qui fait très bien le job.

Pour les potimarrons l'est équipé l'monsieur. Les chef en inox pas trop dur des gammes de cuisine "classique", ça va parfaitement pour ça. Enfin je trouve.

Sinon, à votre avis, y a vraiment une différence entre la coupe au nakiri et celle à l'usuba ? L'émouture change le ressenti, ou alors pas tellement ?

C'est pas normalement plus fin ?

Moi j'aime bien le V alors je sais pas trop.

Bonsoir à tous,
Bon, comme dans tout forum de passionné, on pose une question et on se retrouve avec beaucoup plus de questions :-D

Malheureux ! Surtout ici ! Tu n'es pas sorti de l'auberge (espagnole en plus, où chacun apporte son lot de complication)…

Bedreskungs a écrit:Sinon, à votre avis, y a vraiment une différence entre la coupe au nakiri et celle à l'usuba ? L'émouture change le ressenti, ou alors pas tellement ?

En fait, en japonais, c'est strictement pareil hein... Bon on a pris l'habitude de désigner par Nakiri celui à émouture symétrique "western style" alors que l'autre est chisel...
La différence est la même, j'imagine, que lorsque tu compares deux couteaux similaires, l'un en chisel et l'autre en symétrique. La lame se déporte légèrement d'un côté avec le chisel, mais logiquement ça permet d'être plus précis quand tu coupes du super-super-fin...

(Bon, j'ai jamais essayé un vrai usuba chisel, donc je dis ce qui me vient en fait...)

Oui, c'était plutôt ce que voulais dire, qu'est-ce que ça donnait vraiment du chisel, quoi. J'avoue qu'autant le nakiri/syméétrique me tente pas des masses, autant l'usuba/chisel, j'aimerais bien essayer un jour. En attendant je suis curieux.

Franchement, l'usuba c'est à réserver à des coupes spéciales (notamment transformer un daikon en rouleau de pq).
J'ai les deux, et y'a pas photo: pour préparer la soupe, nakiri haut la main... Ne serait-ce que pour la rapidité.
Avec l'usuba, tu es en contrôle permanent pour tenter d'aller droit! Pas de tchak-tchak-tchak...

Moi je fais tout avec un santoku et un office.
J'ai un petty qui est plutôt utilisé par ma femme.

Chipster_67 a écrit:J'ai un petty qui est plutôt utilisé par ma femme.

No comment. Un petty quoi ?

Pas d'amateurs de hachoir chinois (bien fin) chez les cuistots confirmés ? 1 couteau, pas de tripotage de nouille (enfin.. concrètement si...), ça me parle bien.

caladenia a écrit:

Chipster_67 a écrit:J'ai un petty qui est plutôt utilisé par ma femme.

No comment. Un petty quoi ?

Un petty con