gout en mangeant

[Quincey]

J ai un RAT 2 D2 et zéro pet de rouille, et très peu de patine.

Et pas de "gout" dans l assiette pour ma part.

[Papat]

Ben voilà, le coating isole la lame de l'acidité des aliments. Une patine va faire la même chose (presque) mais il faut le temps qu'elle s'installe. Sur un carbone pur c'est assez rapide, sur un D2 (semi-inox) ça risque d'être très long. Le mieux si tu es sensible à ce phénomène c'est de ne manger qu'avec des lames 100% inox. Tu peux aussi forcer une patine sur une lame carbone. Pour un D2 je suis pas sûr.

[Hubert T.]

En même temps, en mangeant avec un truc qui s'appelle "Rat", faut oas s'étonner d'avoir un goût pas archi bon.

[Quincey]

Bien mariné et à la plancha ça doit pouvoir être pas mal

[Toinot]

[Quincey]

Voilà

Et les 3 coquillages, t'a compris ?

[Toinot]

Une théorie :

[Quincey]

[pedro]

Ben voilà, le coating isole la lame de l'acidité des aliments. Une patine va faire la même chose (presque) mais il faut le temps qu'elle s'installe. Sur un carbone pur c'est assez rapide, sur un D2 (semi-inox) ça risque d'être très long. Le mieux si tu es sensible à ce phénomène c'est de ne manger qu'avec des lames 100% inox. Tu peux aussi forcer une patine sur une lame carbone. Pour un D2 je suis pas sûr.

Ok, je pensais que le semi inox allait m'en préserver. Je vais attendre qu'il sorte en s30v.… Il est vrai que le mini freek de Benchmade lui ressemble beaucoup

[SimonC]

Je vais peut-être relancer le débat, mais je n'ai jamais senti la moindre altération du goût en mangeant avec des couteaux à lame carbone.
Quand à la patine, mon Manly Comrade en D2 (CG NCZ) n'a pris absolument aucune patine depuis réception, et il sert quasiment tous les jours.

Est-ce que, par hasard et surtout s'il est neuf, ça ne viendrait pas plutôt qu'un traitement au balistol ou autre huile d'entretien/protection dont il serait resté une pellicule fine et invisible ?

[christobal]

Je vais peut-être relancer le débat, mais je n'ai jamais senti la moindre altération du goût en mangeant avec des couteaux à lame carbone.

Ben moi c'est tout l'inverse, tout aliment est plus ou moins dénaturé quand j'utilise un couteau avec une lame carbone (que la lame soit neuve ou patinée), comme quoi on a pas tous la même sensibilité au niveau des papilles .

[baalot]

Une odeur se dégage d'un carbone neuf sur aliment acide, c'est indéniable, et assez caractéristique. ça dépend de l'acier, de la finition aussi, presque rien sur du poli miroir par exemple souvent.

Mais c'est vrai que je teste chaque fois, je ne trouve pas que ça laisse du goût aux aliments. ça doit être très très minime. Ma théorie c'est qu'une grosse partie de ce qu'on ressent comme goût de "carbone", c'est à cause de l'odeur qui se dégage de la lame (ya une bonne partie du goût gérée par le nez). Faudrait faire le test avec des cobayes neutres, tu coupes une pomme à la cuisine, et t'apportes des morceaux au salon ou ailleurs, en laissant le couteau à la cuisine.

[pedro]

J’ai pas de soucis avec les pommes par contre.… Tu as raison c'est l'odeur de la lame une intolérance de ma part au carbone peut être ?

[pedro]

Je vais peut-être relancer le débat, mais je n'ai jamais senti la moindre altération du goût en mangeant avec des couteaux à lame carbone.

Ben moi c'est tout l'inverse, tout aliment est plus ou moins dénaturé quand j'utilise un couteau avec une lame carbone (que la lame soit neuve ou patinée), comme quoi on a pas tous la même sensibilité au niveau des papilles .

Je ne vais quand même pas me prendre aus8

[Quincey]

Je ne vais quand même pas me prendre aus8

Tu aurais tort de mésestimer ce petit acier. Il a d'indéniables qualités … parmi lesquelles de ne laisser ni goût ni odeur sur les aliments