abertzale a écrit:Je voudrais finir mes lames forgées à la main et à la pierre. Après le passage au back jusqu'au grain 240 je voudrais effectuer un polissage à la pierre.J'ai essayé avec un morceau de pierre des Pyrénées mais cela n'a pas été concluant .Que pouvez vous me conseiller comme pierre?
Avec un kit standard tu peux faire un peu près tout ce que tu veux, il se compose d'une "coarse - medium -fine" soit 400-1000-5000/ou 6000. C'est la base et ça convient à 99% des utilisateurs.
Le choix des fabricants est très large, chaque marque à sa propre spécificité (feeling, résistance, vitesse de coupe, etc) mais dans les grandes lignes tu auras le choix entre
une pierre à tremper ou une "splash and go".
La pierre que tu laisses tremper est généralement plus douce et boueuse, avec un bon retour tactile, elle est très appréciée pour les cuisines. C'est le top pour le carbone, le single bevel par exemple.
Exemple : bester, king, jns, etc, etc...
La pierre "splash and go" nécessite juste un petit filet d'eau pour être prêt-à-l'emploi, elle coupe vite, avec une bonne résistance à l'usure et elle sèche vite. Le feeling n'est pas des meilleurs sauf sur le haut de gamme mais c'est avant tout une pierre pratique et facile à utiliser. C'est le top pour les aciers de geek, pour bosser rapidement ou pour enlever beaucoup de métal sur des lames épaisses.
Exemple : shapton pro, glass stone, naniwa pro.
Que ce soit une pierre à tremper ou une "splash and go", le prix monte suivant la granulométrie et la qualité de la pierre :
Exemple A, pierre à tremper (pas cher) : king #300 28€, #1000 25€, #6000 44€.
Exemple B, pierre à tremper (haut du panier) : JNS#300 68€, #1000 68€, #6000 107€.
Exemple C, splash and go (pas cher) : shapton pro #320 39€, #1000 43€, #5000 68€
Exemple D, splash and go (haut du panier) : naniwa pro #400 60€, #1000 75€, #5000 140€
Pour un non initié, il est inutile de partir sur du haut de gamme en pensant qu'on aura mieux, donc le résultat sera meilleur.
Ce qui va faire la différence, c'est avant tout ta technique et ta compréhension sur les étapes jusqu'au rendu fini, la pierre ce n'est que le support abrasif il va juste t'assister pour que tu ailles du point A au point B. Tu peux comparer la pierre à un moyen de transport, avancer en vélo ou rouler en voiture ce n'est pas la même chose, tout comme le but du parcours.
Maintenant reste à définir ton trajet en tenant compte de l’environnement et dans quelle condition tu souhaites avancer, toujours dans cet exemple à la con, est-ce pour une balade nature ou un long trajet d'une ville à une autre?
Pour évoluer dans de bonne condition, il faut que tous les paramètres soit cohérent.
- Choisir le bon support abrasif (pierre douce, rapide?) et la progression ou les étapes (nombre de pierre) suivant le but à atteindre (révélation d'une ligne de trempe, poli miroir?).
- Choisir le bon moyen de transport (vélo, voiture?), suivant le chemin (balade nature, autoroute?) à prendre pour arriver à destination.
Restaurer un gros fixe en super inox de l'espace bien émoussée avec la volonté d'arriver au poli miroir, avec une king 1000 et 6000, c'est évidement un très mauvais choix.
Dans cette exemple, il n'y a rien de cohérent :
- en commençant par une mauvaise évaluation de l'objectif
- choix de la pierre inefficace par rapport à l'acier et son profil (fixe de bourrin)
- progression trop légère pour bien démarrer le parcours (il manque une coarse stone)
Dans ton cas, avec le peu d'info que j'ai, lame forgé en carbone oki, mais quel profil? pliant, petit office, grand cuisine, couteau de camp? budget pierre? Un détail qui a son importance pour avoir une réponse plus précise. Je peux déjà te dire que le carbone est très très très facile à travailler. Donc quasiment toutes les réf sont bonnes à prendre.
Tu n'as pas besoin de prendre 2 ou 3 pierres chez le même fabricant, tout comme tu n'as pas besoin de pierre fine pour le moment.
Ce qui va t'aider à mieux avancer dans ta progression c'est d'abord la compréhension des étapes jusqu'à la medium. Le polissage est l'étape la plus simple donc le choix d'une pierre fine ne doit pas être ta priorité, après dans l'idéal si tu pars sur un kit 3 pierres le problème est réglé.
Moi à ta place je miserai plus sur une 400 ou 500 et une 1000 pour commencer. Pourquoi une 400 ou 500?
Tout simplement pour faciliter la progression mais également pour être plus précis. Bosser dans cette étape est pour moi plus important que le polissage, je préfère être plus précis en travaillant sur deux coarse stone pour un résultat propre que de me retrouver avec un fil foireux dont le polissage va mettre en valeur tous les défauts. C'est pour ça qu'il est important de bien partir...
Je privilégie une coarse stone rapide donc soit du glass stone ou shapton pro, ensuite pour le medium c'est là que ça se complique...
Tu peux choisir une king 1000 comme la souligné Little mais également une skerper pro 1000 qui est pas mal aussi, prix abordable mais usure rapide (suivant ton utilisation) ou si tu veux un truc rapide et efficace la fameuse shapton pro 1000 qui arrache le bitume (35€ sur ebay fdpin mais 2 semaines à 1 mois d'attente).
Pour la fine, vu que c'est du carbone, là c'est freestyle : king 6000, skerper 5000, bester, shapton, glass stone, etc, etc...
------------------------------------------------------------------
J'aime les pierres, peut-être plus que les couteaux...
Dans chaque pierre/référence, il y a des avantages et des inconvénients, il faut juste savoir ce qu'on veut/recherche pour aller du point A au point B (voir exemple plus haut).
ça peut-être un entretien courant sans prise de tête, une envie de prendre du plaisir en bossant soigneusement chaque étape, un choix de texture, un ressenti différent, etc, etc...
C'est aussi pour ça que les spécialistes ont tendances à choisir un modèle/ une référence et pas une autre, c'est quelque chose de très personnelle.
L'affûtage ce n'est pas que de l'enlèvement de matière, quand tu prends du plaisir dans ce tu fais, tu bascules dans un autre univers, ta vision de l'entretien des outils n'est plus la même.
Tu deviens exigeant avec toi même et ça t'encourage à toujours vouloir être curieux, tester des nouveaux trucs, comprendre et apprendre de cette passion (je parle pour moi).
J'ai presque tout récupéré mais il en manque encore 6.
mais j'en ai commandé 3 autres... (et certainement beaucoup d'autres dans les mois, années à venir)
Ps: Pour la pierre des Pyrénées, si j'ai un peu de temps libre dans la soirée je posterai mon impression sur ce modèle (dans la bonne rubrique). Rien de nouveau pour les uns, mais ça peut-être intéressant pour les autres...