Comment entretenez-vous vos tranchants ?

par **Phare Aeon** » 26 Fév 2007 17:14

Dans le cas d'une émouture plate ou sabre, on a le choix entre différentes méthodes : affûtage en double biseau, affutage à plat, tranchant convexe.

Les couteaux industriels sont souvent livrés en double biseau, mais les couteaux de cuisine et certains custom sont souvent en affûtage plat.

Précisions en images :

a.) là, ça ne coupe plus
b.) fabrication d'un double biseau
c.) affûtage à plat, réfection du biseau de l'émouture

Vous, comment faites-vous ?

J'imagine que ça doit dépendre du matériel dont on dispose, une céramique fine india n'étant pas adaptée à un affûtage à plat, bonjour l'état de la lame …

par **Phare Aeon** » 26 Fév 2007 17:15

Moi, en bon Roi Fainéant, je choisis double biseau. L'angle est certes moins pénétrant, mais aussi plus robuste.

ça se discute - comme dirait JLD en sortant de l'avion …

par **cardoso5fr** » 26 Fév 2007 17:15

Double biseau au 204 ou convexe avec papier de verre et morceau de lino.

par **The Dwarf** » 26 Fév 2007 17:21

moi double biseau,toujours.

par **freddy1** » 26 Fév 2007 17:24

bin, çà dépend du couteau...
le doukdouk : à plat
les autres, doubles biseaux..

par **arthur** » 26 Fév 2007 17:29

double biseau, sauf le WM1...

par **Clément** » 26 Fév 2007 17:35

double biseau aussi :czn:

par **CedPanda** » 26 Fév 2007 17:44

Idem Freddy,

le Douk, le Mcusta et les cuisine à plat,

et presque tout le reste en double biseau.

par **Phare Aeon** » 26 Fév 2007 17:46

CedPanda a écrit:Idem Freddy,

le Douk, le Mcusta et les cuisine à plat,

et presque tout le reste en double biseau.

ben ? quel Mcusta ? je croyais qu'ils avaient tous une émouture creuse (en tout cas les deux miens et ceux que j'ai touché), donc biseau, non ? moi pas comprendre …

par **Moonlight** » 26 Fév 2007 19:03

A moins d'avoir un backstand chez soi, c'est assez dur de réaiguiser son couteau "à plat".
Il est néanmoins possible de reprofiler le bas de l'émouture des couteaux bien usés à 30° avec le sharpmaker 204 (ça va plus vite avec des diamant rods), puis de refaire le tranchant à 40° pour une meilleure pénétration dans la matière.

par **Geronimo** » 26 Fév 2007 20:01

Comme Moon ! Triple biseaux !

30 ° mais j'entretiens à 40° (micro bevel).

C'est le meilleur compromis facilité d'entretien/capacité de coupe que je peux faire avec mon matériel...

par **Amour** » 26 Fév 2007 20:07

Je crois bien n'être capable que de faire du double bizeau.….Mais je ne suis pas sûr parceque j'ai rien compris à ton truc.….Pas encore à donf ce soir moi.…

par **CedPanda** » 26 Fév 2007 22:16

Alors j'ai pas tout bien compris moi... :oops:

Sur le petit dessin j'ai cru que la partie droite en haut schématisait l'émouture, et qu'en fait c'était un dessin à très petite échelle.

Je corrige : double biseau pour tous, Douk compris.

Désolé pour le faux vote :oops:

J'ai compris mon erration grâce à moon, qui parle de triple biseau (et c'est ça que je pensais être du double biseau).

De plus je n'ai vraiment pas de machine de guerre pour l'affûtage : une pierre de grès des Vosges (datant de mon grand-père) à l'eau, un p'tit coup de fusil (c'est sûrement mal, mais bon ça a l'air de marcher) et le tour est joué.

par **Geronimo** » 26 Fév 2007 22:24

Bon... Vous m'avez embrouillé :oops:

par **Amour** » 26 Fév 2007 22:47

Bon ben moi j'comprends rien à vot truc pffff :roll: