Quand ma femme utilise mon couteau...

[olmo]

OUHAH!!!!! Bob bravo!!!! j'applaudit des deux pieds, t'as une femme qui t'as fait ça???

non j'ai une femme qui a ses couteaux et je dois dire qu' elle utilise le bon outil pour la bonne tache

par contre il m'est déjà arrivé la même chose, avec une pièce de viande congelée et un couteau à dent genre couteau à pain à 3 balles
viande congelée 1 / couteau 0

[DJIN]

Dire que c'est moi qui l'ai dépucelé, j'avais fait ça gentiment , doucement, avec mon saucisson préféré, le mien.……...euh, je parle du couteau, pas de madame Thom, bien sûr.…

[PLAZEN]

Bonjour,
Je salue Patt au passage et son intervention.…
Lorsque j'ai reçu le couteau pour le reprendre j'ai bien ausculté la fracture pour voir si le problême ne viendrait pas d'une micro fente après trempe qui m'aurait échappée ,apparemment rien de ce coté là,et le grain de l'acier est fin.
Soit comme l'a fait remarquer Patt mes couteaux sont durs et très carburés ,ce qui les rends malgré tout suffisamment polyvalents est la géométrie particulière du tranchant en ogive plus ou moins "soutenue"(dans le cas de ce couteau elle était plutôt fine)qui permet à l'extrême fil d'avoir de la matière en amont pour supporter les efforts latéraux.

Ceci dit,la limite de cette configuration (Acier au dessus de 1% de Carbonne,dureté entre 62 et 64 HRC)ce sont soit les chocs violents sur matière dure(Os) soit des efforts latéraux violents sur un tranchant coinçé dans une matière dure.
Il semblerait que ce soit cette dernière éventualité qui s'est produite ici.

Cependant quand j'ai discuté avec l'utilisatrice malheureuse du couteau j'ai oublié de lui demander quelle était la nature du plan de travail sous le beurre surgelé car comme chacun sait ,à part avec une scie ou un couteau à dent spécial,le surgelé ne se coupe pas ,il casse soudainement sous l'effet de coin de la lame ,donc le couteau libéré vient frapper le plan de travail plus ou moins violemment,et je verrai plus ça comme facteur aggravant ++ pour le risque de fracture.

Ensuite au bout de 2 ou 3 coupes dans du surgelé la partie fine du tranchant peut descendre au dessous de Zéro ,ce qui est un facteur supplémentaire de fragilité.
Ce qui est sûr c'est que dès que j'ai un peu de temps je mettrai un peu de beurre au congel pour faire quelques expériences...
Ah oui je voulais dire aussi ,ça n'arrive pas qu'aux Femmes..!!!

[AL 1]

bravo pour 2 raisons : ton explication et ton arrivée parmis nous !!

[Berno]

En tout cas, je ne peux qu'admirer la façon dont a réagis Eric, son professionnalisme, son accessibilité, il a trouvé intéressant de créer un tel fil, et nous a poussés à le faire.

Je ne suis pas sur que tout le monde aurait réagis comme lui...

Bref, respect comme dise les "Jeuns"…

[saul31]

Salut Eric et bienvenue.

Le fil de discussion (thread) qui t'es consacré est ici : http://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=11&t=984/#p26330.

[Ratdegout]

bienvenue sur le forum, content de pouvoir lire tes conseils ici aussi

désolé pour le couteau... ça m'a fait mal de voir cette photo!

[scarabe]

les tranchants en ogive c'est le bien !!

[PLAZEN]

D'abord merci de votre accueuil.…

Ensuite je trouve que ça manque un peu de réactions offusquées du genre "je croyais ses couteaux solides , en fait c'est une vrai daube je ne comprends pas qu'on en parle autant"
ou encore "quel est l'intérêt de faire des couteaux aussi fragiles" ou encore "je croyais que le sandwich était indestructible" etc.…

Que ceux qui le pensent le disent ..!!

Bon je caricature un peu mais je suis sur que certains se posent des questions et n'osent peut-être pas les poser par peur de froisser …

Je ne le prendrai pas mal et celà pourrait peut-être engendrer un débat technique intéressant.

De toute façon ma philosophie du couteau n'est pas sans risques et je suis en permanence"sur le fil" (c'est le cas de le dire) pour trouver le juste équilibre entre capacité de coupe et fragilité et il est évident pour moi que rien n'est définitivement acquis dans ce domaine.…

C'est pourquoi le retour des utilisateurs est très important pour moi pour adapter les limites du couteau sur la base de son utilisation réelle ,et pour moduler ma vision perso forcément subjective...

Parce que si on ne peut même pas couper du beurre avec un couteau qu'est-ce qu'il lui reste
….
Cordialement à tous
ERIC

[Phare Aeon]

je trouve que ça manque un peu de réactions offusquées du genre "je croyais ses couteaux solides , en fait c'est une vrai daube je ne comprends pas qu'on en parle autant"
ou encore "quel est l'intérêt de faire des couteaux aussi fragiles" ou encore "je croyais que le sandwich était indestructible" etc.…

Que ceux qui le pensent le disent ..!!

c'est-à-dire que les membres de ce forum ont déjà eu plusieurs piqûres de rappel sur ce sujet, notamment par FX, il en reste toujours quelque chose

[Unforgiven]

Mais quelle idée que de vouloir couper du beurre congeler???
Mais quelle idée de congeler du beurre???
Mais Pourquoi? x 2

De toute les façons Eric vous allez tester et faire que plus jamais cela ne reproduise, il pliera mais rompra pas.
A mon couteau futur.

[Forencom]

Bienvenue sur le forum!

[JLS78]

J'ai 5 couteaux d'Eric Plazen et n'ai eu qu'un souci: quand le premier est tombé de l'établi sur du ciment ! Quelques dentures inesthétiques qui m'ont couté… quelques heures sur mes pierres (1000, 2000, 6000) pour retrouver un tranchant présentable et efficace.
Mais je n'ai pas essayé le beurre congelé!!!

A+

JLS

[PLAZEN]

Scarabe , tu me trouve snob avec mon histoire d'ogive ?

Parce que la vraie histoire va faire marrer tout le monde,quand on a une machine à bande qui tourne trop vite c'est vachement plus confortable de laisser un bon demi millimètre au tranchant (et un peu plus si affinité) après émouture plate et de finir le fil en convexe(merde c'est snob ça on va plutôt dire "bombé") sur la bande détendue où ça chauffe beaucoup moins...
Et après ça m'a plu et j'ai continué(et avec la même machine à bande..)

Et puis je n'ai rien inventé ,le "Moran edge" ,comme son nom l'indique ,je l'ai empruntée à feu Bill Moran qui lui même l'avait piquée au boucher du coin,lequel la tenait du bucheron du coin (ou du coin du bucheron je ne sais plus.…) etc etc
Voili,voilà

Eric

[Berno]

Un artisan comme ça, ça donne envie de lui acheté des couteaux, juste pour le plaisir...


Bon, pour l'utilisation faut faire gaffe quand même...