Affutage pour les novices

Entretien, affutage, etc.

Re: Affutage pour les novices

Messagepar BetterCallSal » 15 Jan 2019 08:25

Cool!

Bon, je vais tenter au papier de verre d'abord.

Et sinon, GS c'est quelle marque?
Depuis que Sal et Eric Glesser ont inventé le Para 3, tous les autres couteaux moches n'ont pas de sens à part se faire plaisir...
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar christobal » 15 Jan 2019 09:36

BetterCallSal a écrit:Et sinon, GS c'est quelle marque?


Ca vient de chez Shapton . :wink:


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Re: Affutage pour les novices

Messagepar BetterCallSal » 15 Jan 2019 12:40

Merci :wink:
Depuis que Sal et Eric Glesser ont inventé le Para 3, tous les autres couteaux moches n'ont pas de sens à part se faire plaisir...
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar Lolo94 » 17 Jan 2019 02:31

Petit retour sur l'évolution de mes systèmes

Avant, quand j'étais novice, j'avais dans l'ordre:
-une pierre diamantée gros grain (200?) pour les cas difficiles
-une Norton india bench stone IB8 double face (coarse/fine) à l'huile très polyvalente, le côté fin à environ 1000, sortant facilement un bon tranchant.
-une petite Arkansas à l'huile, très dur et polissant bien le tranchant.
-une grande pierre de coticule bleue (à l'eau) en alternative à l'arkansas pour finir les plus grandes lames.
-un cuir pour fignoler.
Franchement tout ça marchait bien. Le couple Norton/arkansas, c'est le jambon-beurre de l'affûtage.

Ensuite j'ai découvert les couteaux japonais et les pierres japonaise qui vont avec:
-quelques pierres naturelles d'entrée de gamme qui donnent un joli effet de polissage sur les aciers sandwich
-une Sho-Honyama très fine pour finir.
Mais pour reprendre un tranchant un peu abimé c'est très long. Et si on attaque au diamant gros grain, les rayures sont très difficiles à effacer avec ces pierres naturelles.

Ca allait bien pour les quelques couteaux et deux trois outils que j'avais. Seulement maintenant j'ai plus de couteaux de poche, une panoplie de couteaux de cuisine, 6 ciseaux à bois, 5 rabots, 4 kiridashi, etc... et surtout j'utilise plus souvent ces outils et j'ai donc besoin de les affûter plus souvent, et moins de temps pour le faire. En plus je suis devenu plus exigeant, et le le pire pour être honnête c'est que dans le même temps je suis devenu fainéant, ou disons que ça ne m'amuse plus de passer des heures sur une seule lame.

Donc j'investis dans le diamant:
-Atoma 140, c'est de la bombe, mais les rayures sont hyper profondes.
-Atoma 600, de la bombe aussi, et elle efface les rayures de la 120 en quelques passes. J'avais entendu dire que la différence entre 400 et 600 était minime, et de fait la 400 me serait inutile. Ca reste gros et c'est vraiment pour préparer le terrain.
-je vais suivre avec la 1200, et avec un peu de chance je pourrais reprendre les japonaises ou le coticule pour finir.

Enfin, un truc pour économiser 20€ sur les Atoma: j'ai acheté la 140 avec sa base en métal massif pour 85€ chez Dieter Schmidt Fine tools, mais j'ai pris en plus la plaque dite de "remplacement" en grain 600 qui coute "seulement" 60€, sans le support métallique, elle se colle direct au dos du support de la première qui devient double face et c'est impec. En plus ça fait antidérapant sur ma planche d'affutage. :wink:

IMG_1239.jpg
atoma dos
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IMG_1240.jpg
atoma
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IMG_1241.jpg
atoma 600
IMG_1241.jpg (99.25 Kio) Consulté 3351 fois


Avec ça, rien que ce soir, j'ai refait la géométrie de tous mes ciseaux à bois sans avoir le temps de m'ennuyer.
Dernière édition par Lolo94 le 18 Jan 2019 18:43, édité 1 fois au total.
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar baalot » 17 Jan 2019 10:13

Moi ma question c'est toujours: combien de temps ça dure ? Tu vois des signes d'usure, tu penses devoir en changer dans combien de temps ?
Ne croyez pas tout ce que vous pensez.
T'facon l'acier c'est pas important du moment que c'est de l'acier. ASR.
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar ASR » 17 Jan 2019 10:34

C'te combo !! :lol:
Tu verras Lolo, chez moi, j'avais pris l'habitude de passer a la Shapton 1000 pour reprendre les rayures de la Atoma 1200, la Shapton GS 2000 prenait trop de temps.
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar Lolo94 » 17 Jan 2019 11:24

baalot a écrit:Moi ma question c'est toujours: combien de temps ça dure ? Tu vois des signes d'usure, tu penses devoir en changer dans combien de temps ?

Longtemps. En fait la pierre perd un peu de son agressivité, assez vite au début en usage intensif, puis de moins en moins.
J’ai acheté cette plaque diamantée no name grain 180 en 2005, et je l’ai utilisée comme un bourrin, pour finir des émouture notamment. Maintenant c’est comme si le grain était passé de 180 à 400, plus fin et beaucoup moins agressif, et surtout j’ai usé les bords en appuyant trop fort avec de grandes lames (voir en bas de l’image). Mais elle marche toujours après plus de dix ans. Les Atoma ont l’air de qualité supérieure.

5035AD8B-B165-4B96-B7E7-AAFF595F473D.jpeg
5035AD8B-B165-4B96-B7E7-AAFF595F473D.jpeg (136.07 Kio) Consulté 3301 fois


ASR a écrit:C'te combo !! :lol:
Tu verras Lolo, chez moi, j'avais pris l'habitude de passer a la Shapton 1000 pour reprendre les rayures de la Atoma 1200, la Shapton GS 2000 prenait trop de temps.

Merci, je me doute qu’il faudra trouver une solution, la transition du diamant à autre chose n’est jamais évidente, les rayures sont plus profondes à grain équivalent.
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar HAGAKURE » 18 Jan 2019 15:23

Chouette ton retour Lolo.
Sur ebay tu en trouves à 65€ avec la base (fdpin), ça peut être intéréssant.
J'ai pris mes 2 atoma chez le même vendeur (Jap).
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar MonsieurGrognon » 29 Jan 2019 01:02

Je cherche, je cherche… mais là GS #500 est introuvable ! Quelqu’un a une adresse secrète ? :ange:
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar BetterCallSal » 29 Jan 2019 01:06

Pareil...

Je galère à en trouver.
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar christobal » 29 Jan 2019 09:30

MonsieurGrognon a écrit:Je cherche, je cherche… mais là GS #500 est introuvable ! Quelqu’un a une adresse secrète ? :ange:


Les miennes proviennent de là : https://www.chefknivestogo.com/shgl500gr.html (ça date pas d'hier et le prix a bien augmenté je trouve :( )
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar ASR » 29 Jan 2019 09:53

ça va encore Christobal, sur ebay, les 120, 220, 500 en GS sont a plus de 130 balles :shock: d'ailleurs depuis un bon moment, tout est 10 a 30% plus cher sur ebay que sur une boutique j'ai l'impression.
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar MonsieurGrognon » 29 Jan 2019 10:34

christobal a écrit:Les miennes proviennent de là : https://www.chefknivestogo.com/shgl500gr.html (ça date pas d'hier et le prix a bien augmenté je trouve :( )


Merci je vais voir ça ! Le seul truc qui m'embête c'est les frais de douanes.
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar Lolo94 » 29 Jan 2019 12:09

Ils en ont chez Dictum, c'est pas donné mais pas de douane. Par contre je m'y perds dans les version: soft, dur, fine, épaisse, et même un petit format?

https://www.dictum.com/fr/shapton-ead
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Re: Affutage pour les novices

Messagepar ASR » 29 Jan 2019 12:22

Salut Lolo94,
Pour la différence entre les HC (grise) et les HR (blanche) j'ai les 2, je vois pas de différence, pourtant, il y en a une, la grise est plus douce ils disent, la serie HC serait plus pour les rasoirs et les couteaux type XC100, C130, Shiro, trucs pas tenaces, et l'autre HR pour les geek steel bien tenace.

Le ptit format est cool quand même, je connaissais pas.
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