Petit retour sur l'évolution de mes systèmes
Avant, quand j'étais novice, j'avais dans l'ordre:
-une pierre diamantée gros grain (200?) pour les cas difficiles
-une Norton india bench stone IB8 double face (coarse/fine) à l'huile très polyvalente, le côté fin à environ 1000, sortant facilement un bon tranchant.
-une petite Arkansas à l'huile, très dur et polissant bien le tranchant.
-une grande pierre de coticule bleue (à l'eau) en alternative à l'arkansas pour finir les plus grandes lames.
-un cuir pour fignoler.
Franchement tout ça marchait bien. Le couple Norton/arkansas, c'est le jambon-beurre de l'affûtage.
Ensuite j'ai découvert les couteaux japonais et les pierres japonaise qui vont avec:
-quelques pierres naturelles d'entrée de gamme qui donnent un joli effet de polissage sur les aciers sandwich
-une Sho-Honyama très fine pour finir.
Mais pour reprendre un tranchant un peu abimé c'est très long. Et si on attaque au diamant gros grain, les rayures sont très difficiles à effacer avec ces pierres naturelles.
Ca allait bien pour les quelques couteaux et deux trois outils que j'avais. Seulement maintenant j'ai plus de couteaux de poche, une panoplie de couteaux de cuisine, 6 ciseaux à bois, 5 rabots, 4 kiridashi, etc... et surtout j'utilise plus souvent ces outils et j'ai donc besoin de les affûter plus souvent, et moins de temps pour le faire. En plus je suis devenu plus exigeant, et le le pire pour être honnête c'est que dans le même temps je suis devenu fainéant, ou disons que ça ne m'amuse plus de passer des heures sur une seule lame.
Donc j'investis dans le diamant:
-Atoma 140, c'est de la bombe, mais les rayures sont hyper profondes.
-Atoma 600, de la bombe aussi, et elle efface les rayures de la 120 en quelques passes. J'avais entendu dire que la différence entre 400 et 600 était minime, et de fait la 400 me serait inutile. Ca reste gros et c'est vraiment pour préparer le terrain.
-je vais suivre avec la 1200, et avec un peu de chance je pourrais reprendre les japonaises ou le coticule pour finir.
Enfin, un truc pour économiser 20€ sur les Atoma: j'ai acheté la 140 avec sa base en métal massif pour 85€ chez Dieter Schmidt Fine tools, mais j'ai pris en plus la plaque dite de "remplacement" en grain 600 qui coute "seulement" 60€, sans le support métallique, elle se colle direct au dos du support de la première qui devient double face et c'est impec. En plus ça fait antidérapant sur ma planche d'affutage.
- atoma dos
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- atoma
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- atoma 600
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Avec ça, rien que ce soir, j'ai refait la géométrie de tous mes ciseaux à bois sans avoir le temps de m'ennuyer.