tout ce que l'on peut faire en affutage avec un feutre émerisé, c'est améliorer la coupe s'il y a très peu de métal à enlever, comme par exemple sur une lame neuve avec une émouture pas trop épaisse.
mais avec cet outil, on ne peut pas rectifier une émouture mal faites.
et puis, en affutage on a besoin d'amincir la lame usée ou de refaire l'émouture, ou encore, de faire ce que le fabricant n'a pas su faire.
ça ne peut être fait qu'avec une meule à eau de coutelier.
en france, il reste une poignée d'ateliers ou d'ambulants qui font ça.
ça a disparu pas manque de client.
en fait, les maitres de ce taf, c'étaient et c'est encore un peu, les couteliers des coutelleries de détail des grandes villes.
c'était repris plus ou moins de père en fils ou en gendre, avec un cap de deux ans en atelier.
finalement, ce sont les héritiers des couteliers qui fabriquaient tout eux mêmes dans leur atelier, et qui se sont reconvertit dans la vente/ réparation.
plus quelques rares rémouleurs, souvent d'une branche de coutelier ayant choisi d'être ambulants.
bon, il peut y avoir par endroit un peu de taf.
mais, les tarifs étant bas, il faut être très rapide et avoir des connaissances étendues pour pouvoir faire face à tout ce qui peut se présenter.
c'est quand même pas facile a mettre en place.