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cassca a écrit:moi quand j'affute ça ressemble plus a ça :

il a l'air chouette le petit couteau a droite, deja montré ?

oui , c'est mon couteau d'atelier :/

Je déterre un peu le sujet. J'ai regardé la première vidéo (la seconde génère une erreur). Je vois que la lame est posée à plat sur la pierre. Je débute et lorsque je ferme beaucoup l'angle avec un Opinel je passe au-dessus du fil (test avec le fil marqué avec un feutre).

Ca tient à la forme de la lame du couteau de la vidéo et/ou du savoir-faire ?

Je poste la vidéo à nouveau , à voir si tu peux la lire ?
En revanche je n'utilise pas de pierre

Excellent !
Vous noterez que le virtuose n'utilise qu'un fusil céramique( mon Ikéa préféré si ça st'trouve ) .

Foin de toutes ces pierres miraculeuses qui agressent sauvagement le précieux dans un crissement atroce...

des-monts a écrit:Excellent !
Vous noterez que le virtuose n'utilise qu'un fusil céramique( mon Ikéa préféré si ça st'trouve ) .

Foin de toutes ces pierres miraculeuses qui agressent sauvagement le précieux dans un crissement atroce...

Par ici j'ai toujours vu les pros des métiers de bouche affiler au fusil ! Les seuls à utiliser les pierres étaient les menuisiers et les barbiers.

Papat a écrit:Par ici j'ai toujours vu les pros des métiers de bouche affiler au fusil ! .

Oui, mais eux je sais pas si c'est une référence pour un pliant, en général ils utilisent un fusil métal strié ;le genre
efficace promptement mais qui ruinent les lames , et un micro fil dentelé qui accroche ne les dérange pas …

Exact, question d'habitude sans doute mais aussi d'efficacité : dans les abattoirs ou en boucherie les gars n'ont pas le temps de traîner à la découpe. Hop un bon coup de fusil et c'est reparti. Par contre quand tu récupéres un vieux couteau de boucher sur une brocante, soit par chance il est neuf, soit il est bien ruiné.

Atelier Perceval a écrit:
Je poste la vidéo à nouveau , à voir si tu peux la lire ?
En revanche je n'utilise pas de pierre

Merci Perceval, c'est bon j'ai pu la lire !

J'ai testé et c'est vrai que j'ai eu un bon tranchant rapidement (test de la feuille). Je galère beaucoup beaucoup beaucoup avec les pierres, je bousille le fil (des reflets partout et pas symétrique)… Je vais persévérer avec les pierres mais le fusil donne visiblement une solution fonctionnelle plus accessible.