Le polissage n'est pas le même pour tout le monde.
ça dépend de ce que vous recherchez précisément.
Je vais faire un post à ce sujet, avec des photos comparatif.
Même couteau, plusieurs pierres, progression serrée ou grand saut, etc...
On verra le résultat ensemble pour discuter de tout ça.
Mais c'est pas pour tout de suite...