[TUTO] L'affûtage à la pierre, pour les nuls.

[HAGAKURE]

perso je suis habitué au acier de geek...mais aucun plaisir. C'est fade, y'a pas de saveur...


Je prends plus de plaisir en travaillant sur des cuisines en carbone. Quand tu vois la révélation d'une trempe c'est tout de même jouissif nan?

[merckysail]

revelation d'un nimai ou trempe differencielle?

[HAGAKURE]

Ni-Mai pour ce modèle.
Enfin je crois, je suis pas un spécialiste du couteau traditionnelle Japonais.
C'est un yanagiba Kagekiyo 300mm White #1 .
Plus de renseignement ici ou ici

Tout ce que je peux dire sur ce couteau, c'est qu'il est vachement bien fait et qu'il coupe du feu de dieu.

[Bémol]

Je vois que tu possèdes un Delica zdp … tu utilises quoi dans ton arsenal pour lui donner de la fraîcheur
Je passe de temps en temps le mien sur une cerax 3000, ça marche bien mais j'ai l'impression que je pourrais utiliser un truc moins agressif …
Par contre, j'ai une takashima qui ne lui fait rien du tout du tout

[HAGAKURE]

Ah le fameux delica en zdp.





Sur le mien je l'entretien uniquement au cuir (m'enfin là c'est plus pour nettoyer le couteau ), ou à la naniwa pro 5k ou speciality stone 8k.
Mais j'avais préparé le tranchant avant, progression serrée et tout...
Avec celui là je coupe que du saucissons, cartons/colis/courrier, l'usage n'est pas intense donc je peux garder une finition bien haute.

[baalot]

Tiens les tutorieux là, vous nous feriez pas un truc sur les pointes ?

Comment ne pas la niquer (ya une bonne vidéo de virtuovice là dessus), comment la repointutifier en cas d'arrondissage intempestif, tout ça ?

Siouplait.

[BetterCallSal]

C'est une bonne idée ça!

[Papat]

Tiens les tutorieux là, vous nous feriez pas un truc sur les pointes ?

Comment ne pas la niquer (ya une bonne vidéo de virtuovice là dessus), comment la repointutifier en cas d'arrondissage intempestif, tout ça ?

Siouplait.

Ça sent le vécu !
En résumé :
C'est comme la moto faut savoir garder l'angle !
Et pour les cas difficiles faut taper dans le gras du dos.
Bon je dis ça mais j'ai un 110 qui ressemble à un Douk maintenant, faudrait que je soumette son cas à vos pertinences coutelières.

[Bémol]

Ah le fameux delica en zdp.
(…)
Sur le mien je l'entretien uniquement au cuir (m'enfin là c'est plus pour nettoyer le couteau ), ou à la naniwa pro 5k ou speciality stone 8k.
Mais j'avais préparé le tranchant avant, progression serrée et tout...
Avec celui là je coupe que du saucissons, cartons/colis/courrier, l'usage n'est pas intense donc je peux garder une finition bien haute.

Merci
C'est un truc que j'aime bien avec cet acier. En sortie de la 3000, le biseau prend le poli miroir en quelques passes sur un cuir

[abertzale]

Punaise ,merci Hagakure ,ça c'est de la réponse!!

j'ai dejà deux pierres: deux naniwa pro en 1000 et 3000 et j'ai aussi en grain 600 la naniwa dressing stone.
Je vais essayer avec ces trois là en attendant de recevoir les pierres que je vais commander.

[HAGAKURE]

Tiens les tutorieux là, vous nous feriez pas un truc sur les pointes ?

Comment ne pas la niquer (ya une bonne vidéo de virtuovice là dessus), comment la repointutifier en cas d'arrondissage intempestif, tout ça ?

Siouplait.

Pour refaire le pointu le mieux c'est de passer par une meule ou un backstand, mouais c'est un peu compliqué pour un débutant qui n'est pas équipé (donc 99% des gens quoi )
Après pour les particuliers, plaque diamantée ou une bonne coarse stone genre 120/220 pour la mise en forme. Ensuite 400 ou 500... (mon avis toussa...)
Faut voir ce que tu veux "repointutifier", le faire sur un opinel c'est autre chose que sur un fixe de viking.
Pour ma part j'avais cassé la pointe de mon Fallkniven F1 et de mon doug ritter (M390), j'ai utilisé la atoma 140 et la glass stone 500 pour ne pas me prendre la tête.
Sinon si c'est juste un petit arrondi, à la limite, je vais essayer de reprendre avec une shapton pro 1k

Ah le fameux delica en zdp.
(…)
Sur le mien je l'entretien uniquement au cuir (m'enfin là c'est plus pour nettoyer le couteau ), ou à la naniwa pro 5k ou speciality stone 8k.
Mais j'avais préparé le tranchant avant, progression serrée et tout...
Avec celui là je coupe que du saucissons, cartons/colis/courrier, l'usage n'est pas intense donc je peux garder une finition bien haute.

Merci
C'est un truc que j'aime bien avec cet acier. En sortie de la 3000, le biseau prend le poli miroir en quelques passes sur un cuir

.
Ouais ça brille assez vite avec les nani pro, la 3k est une bonne pierre de transition pour le polissage.

Punaise ,merci Hagakure ,ça c'est de la réponse!!

j'ai dejà deux pierres: deux naniwa pro en 1000 et 3000 et j'ai aussi en grain 600 la naniwa dressing stone.
Je vais essayer avec ces trois là en attendant de recevoir les pierres que je vais commander.

Si tu choisis une coarse stone je te recommande chaudement les glass stone :
- la 120 pour les gros dégats (voir les pages précédentes j'ai refais un fil sur un nakiri 165mm en aogami super)
- la 500 pour reprendre une lame émoussée à la vitesse de la lumière.

Pour la fine, inutile de choisir une pierre trop chère, en sortie de 3k tu peux facilement suivre avec une pierre tendre comme une king 6k ou skerper pro 5k.
Reste à savoir si tu préfères jouer sur une splash (dur) ou une douce et boueuse (king, skerper pro, etc).

exemple sur le kit eden pro 1000 - 2000 - 5000 (remplacé par skerper pro)
En sortie de 5k il suffit de bien bosser sur le cuir pour arriver très facilement à ce résultat



Et vu que tu utilises des nani pro, ça ira encore plus vite. Donc je me répète, inutile de mettre trop cher pour une fine.

[JackD]

C'est en cherchant à me renseigner sur l'affûtage à la pierre que j'ai découvert ce forum.

Je suis loin de maîtriser l'exercice et j'ai beaucoup à apprendre de ce coté là mais c'est un plaisir quand (parfois) on ressent un petit moment de grande satisfaction à obtenir un résultat honorable (à mon petit niveau s'entend)

Et puis il y à parfois un retour indirect d'informations comme quoi on commence à faire quelque chose qui tient la route. Exemple :

Ma chérie commence à trancher les légumes avec le grand couteau d'office que je venais d'affûter...

Elle : "Çà coupe là, tu l'as affû… AÏÏÏEEee !!!

Moi : Euhh, çà va ? ……. et dans ma tête "Ah tiens, çà commence à venir"

Bon depuis deux des gamins se sont coupés avec un petit office et maintenant je préviens quand les couteaux sont passés sur les pierres.

Y'a un ptit blanc et des expressions figées de façon fugace sur les visages quand je dis çà, comprends pas.…

[HAGAKURE]

Bon depuis deux des gamins se sont coupés avec un petit office et maintenant je préviens quand les couteaux sont passés sur les pierres.

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Hop, je passe à une autre pierre fraîchement réceptionné aujourd’hui, format 100x30 pour un affûtage paisible au bord d'une rivière.
c'est parfait pour mon opinel.


le petit bout pour faire la boue est d'une super qualité, la prochaine fois je vais leur demander une plus grande mais avec cet aspect (en plus de la BBW).


comment je kiffe le coticule
pierre chinoise 3k en approche.

[JackD]

Bon depuis deux des gamins se sont coupés avec un petit office et maintenant je préviens quand les couteaux sont passés sur les pierres.

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J'en suis pas spécialement fier hein . En même temps ils ont quand même respectivement 16 ans et 15 ans plus un âge où on met un bouchon sur la pointe pour qu'ils se blessent pas

[littlecity]

Le coticule, c'est vraiment excellent. Je ne comprends toujours pas pourquoi on n'essaie pas d'imiter ce truc en synthétique.